Szukaj

04-07-15 Praska francuska

Praska francuska

Praska francuska, zwana też zaparzaczem tłokowym to jedno z najprostszych urządzeń do przygotowania kawy w domu. Jeżeli użyjecie dobrej jakości ziaren, najlepiej świeżo palonych i zmielonych tuż przed zaparzeniem, to otrzymacie wysokiej jakości czarną kawę, której nie trzeba się będzie wstydzić nawet przed eleganckimi gośćmi. We wcześniejszych artykułach pisałem już o przygotowywaniu kawy za pomocą klasycznych urządzeń, takich jak kawiarka Bialetti, Chemex, czy Aeropress (który, co prawda, znany jest dopiero od 10 lat, ale już zyskał status kultowego klasyka). Pozostała jeszcze popularna „praska francuska”. Nazwa ta najbardziej rozpowszechniona jest w USA i Kanadzie, bo w samej Francji (a także we Włoszech, skąd ona pochodzi) urządzenie to określa się mianem „kafetiery tłokowej”, a w Wielkiej Brytanii, Australii, czy Nowej Zelandii jest to po prostu „zaparzacz tłokowy”. Ja będę stosował wymiennie te nazwy, bo wszystkie funkcjonują w obiegu. Zaparzacz tłokowy powstał, jak już wspomniałem, we Włoszech. Jego autorem jest Attilio Calimani, który zaprojektował go w 1929 roku. Początkowo urządzenie nie cieszyło się dużą popularnością. W latach ’50 inny włoski projektant, Faliero Bondanini, dokonał przeróbek w oryginalnym projekcie i znalazł firmę, która była skłonna go produkować. Była to francuska fabryka… klarnetów – Martin SA, która rozpropagowała praskę w Europie. Od kraju pochodzenia producenta wzięło się określenie „francuska”. Później znalazła się ona również w ofercie innych firm, m.in. angielskiej Household Articles i duńskiej Bodum (która słynie z najlepszych jakościowo prasek francuskich). Współczesna praska francuska składa się z wąskiego cylindra, zwykle wykonanego ze szkła, metalu lub plastiku oraz pokrywki i tłoczka otoczonego drucianym filtrem. Prostota wykonania i użytkowania czynią to urządzenie popularnym i od lat cieszącym się sympatią na całym świecie.

Jak przygotować kawę w prasce francuskiej?

praska_francuska_przygotowanie

Potrzebna jest oczywiście kawa. Od zawsze namawiam na kupowanie jej w dobrych źródłach, bo kawa traci swoją jakość wraz z upływem czasu. Czy chcielibyście jeść chleby wypieczony 2 tygodnie temu? Albo słodycze, które najlepsze chwile mają już za sobą? Odpowiedź jest oczywista. Dlaczego zatem kupujecie kawę, która była wypalona pół roku wcześniej? Zachęcam do dokładnego oglądania etykiet kaw na półkach sklepowych. Nawet w renomowanych sieciach delikatesów nieraz zdarza mi się widzieć kawy takich firm jak Illy, Pellini, czy Lavazza, które były wypalone przed rokiem! Kawa jest co prawda produktem, który można przechowywać dość długo (większość firm używa 2-letniego terminu przydatności do spożycia), ale pomiędzy tą samą kawą, która była wypalona 2 czy 3 tygodnie wcześniej, a rok wcześniej, jest gigantyczna różnica. OK, załóżmy, że macie już dobrą kawę. Teraz pora ją zmielić. Można, co prawda, kupić kawę mieloną, ale w tym wypadku też będę Was namawiał na kupno własnego młynka. Mielenie kawy bezpośrednio przed zaparzeniem to najprostsza metoda na dodanie jej +50% jakości. W przypadku praski francuskiej musi być ona zmielona grubo, bo ekstrakcja trwa około 4 minuty. Na 1 litr wody używa się około 60-70 g kawy. Wsypujecie ją do praski, mieszacie i czekacie 4 minuty. Przy odpowiednim zmieleniu taki czas da najlepszy rezultat. Po upływie tego czasu należy zamieszać ją ponownie i nałożyć na cylinder tłoczek wraz z pokrywką. Teraz pora na najprzyjemniejszą część: delikatnie przeciskacie tłoczek, który wciska fusy w dno. Postarajcie się zrobić to łagodnie, żeby uniknąć zadarcia uszczelki i przedostania się fusów do odcedzonej kawy. I to tyle! Wasza kawa jest gotowa. Nalejcie ją od razu do kubków/filiżanek i nie pozostawiajcie reszty w prasce, ponieważ mając kontakt z fusami stanie się ona zbyt gorzka.

praska_francuska_zmielenie

  • Kawa smakowa – fakty i mity.

    Czy kawa może smakować rumem albo truskawkami? Oczywiście, że może – jeżeli jest to kawa smakowa. A czy taka kawa jest dobra? Oczywiście, że nie. Postanowiłem przyjrzeć się temu tematowi i dorzucić swoje 3 grosze. Zapraszam do lektury! Często w…

  • Wywiad z Kawowym Guru

    Szanowni Czytelnicy, na portalu nawakacje.eu pojawił się wywiad ze mną. Wywiad dotyczy tego jak wyposażyć się kawowo w podróży, jakie akcesoria będą najwygodniejsze na biwaku i tego jakiej kawy oczekiwać w różnych zakątkach Europy. Twórcą portalu jest Bartosz Coda, zapalony…

  • Kawa, a sport.

    Kawa to jeden ze sposobów by dodać sobie energii lub przyspieszyć bicie serca. Wspomaga koncentrację i pamięć, a ponadto posiada jeszcze inne właściwości prozdrowotne, które sprawiają, że wiele osób zachwala jej regularne spożywanie. Niektórzy sięgają po kawę jednak nie tylko,…

  • Brewjar, czyli słoik do „zaparzania” kawy na zimno.

    Zimna kawa? Jak najbardziej, zwłaszcza w gorące dni. Lato w tym roku daje się we znaki, a prognozy mówią, że wrzesień też będzie upalny. Taką pogodę pomoże przetrwać kawa na zimno, którą tym razem przygotowałem w nowym urządzeniu o nazwie…

  • Test Dripstera do cold-brew

    Zbliża się czerwiec, dni są coraz cieplejsze (a niebawem będą pewnie upalne) – to najwyższa pora na przypomnienie sobie czym jest cold brew, czyli kawa na zimno przygotowywana w nietypowy (dla wielu) sposób. Pomoże mi w tym nowe urządzenie dedykowane…

  • Test ekspresu do kawy 4SWISS Roma A10

    Wpadł mi ostatnio w ręce ekspres nowej marki na polskim rynku – 4SWISS. Postanowiłem go solidnie przetestować i pomyślałem, że spróbuję zrobić na tym urządzeniu, przeznaczonym do użytku domowego, szereg kaw, z których większość (i to nie wszystkie) dostępne są…

  • Recenzja drippera The Gabi Master A

    The Gabi Master A z koreańskiej firmy Glowbeans to nowość na rynku gratów do zaparzania kawy. Jest to dripper, ale nieco inny od popularnych Hario V60, czy Chemexów. Jego konstrukcja jest prosta, obsługa łatwa, a efekty bardzo smakowite. Na Gabi…