Szukaj

18-05-18 Test Dripstera do cold-brew

Test Dripstera do cold-brew

Zbliża się czerwiec, dni są coraz cieplejsze (a niebawem będą pewnie upalne) – to najwyższa pora na przypomnienie sobie czym jest cold brew, czyli kawa na zimno przygotowywana w nietypowy (dla wielu) sposób. Pomoże mi w tym nowe urządzenie dedykowane tej metodzie. Przeczytajcie czym jest Dripster!

Tak zwany cold brew (lub cold drip, a czasem również dutch coffee, czyli kawa holenderska) to metoda „zaparzania” kawy bez użycia gorącej wody. Istotą takiej metody jest powolne skraplanie wody na zmielone ziarna (drip to po angielsku właśnie kropla). Dzięki powolnemu i dość długiemu przesączaniu wody przez kawę otrzymuje się napój aromatyczny, pozbawiony goryczy, a także kwasowości. Idealnie nadaje się na gorące dni, można go łączyć z mlekiem lub tworzyć na jego bazie drinki (zarówno z alkoholem, jak i bez). Można go też wypić bez żadnych dodatków, co najwyżej z paroma kostkami lodu. W każdym razie – jest to świetna kawa, która pomoże Wam przetrwać upały.

Dlaczego przygotowywać kawę w ten sposób? Jakie są jego zalety?

Oczywiste jest, że kawę robi się z gorącą wodą. Metod na taką kawę jest mnóstwo: ekspres, kawiarka, nawet tzw. „zalewajka” lub „plujka”. Nie będę się nad nimi rozwodził, bo pisałem już na ten temat wiele artykułów. Zaletą cold brew, w przeciwieństwie do metod klasycznych, jest to, że otrzymuje się kawę bez goryczy i kwasowości. Gorąca woda zabiera ze zmielonych ziaren związki aromatyczno-smakowe, dla których uwielbia się kawę, ale także kwasy i substancje gorzkie. Gdyby użyć zimnej wody, wówczas tych nieprzyjemnych substancji byłoby mniej. Minus byłby jednak taki, że mniej byłoby również związków aromatyczno-smakowych. Aby wyjść na swoje, czyli mieć kawę nie gorzką i nie kwaśną, ale pełną smaku, należy znacznie zwiększyć czas ekstrakcji, czyli pozwolić wodzie powoli przepływać przez zmielone ziarna. Otrzyma się w ten sposób kawę aromatyczną, z przyjemnymi nutami owocowymi (to zależy również od użytej kawy, ale te dedykowane metodzie cold drip powinny dać taki efekt).

Jak działa Dripster?

Dripster to proste urządzenie, które pozwala zrobić kawę cold brew. Składa się z kilku elementów, z obsługą których poradzi sobie nawet totalny laik. Patrząc od dołu są to:

  • Zbiornik do którego skrapla się kawa (wykonany z wysokiej jakości szkła)
  • Nakładka z pojemnikiem na zmieloną kawę, zakończona od dołu filtrem z drobnej siatkeczki ze stali nierdzewnej
  • Zbiornik na wodę z regulowanym zaworem
  • Pokrywka na zbiornik na wodę (nakładka, zbiornik i pokrywka wykonane z porządnego tworzywa).

Sitko od Dripstera

Zawór Dripstera Dripster w akcji

 

Do pojemnika na kawę wsypuje się średnio lub grubo zmielone ziarna. Pojemnik mieści około 45 g kawy, która wystarcza na jedną ekstrakcję całego zbiornika na wodę, mieszczącego 600 ml. Używa się, oczywiście, zimnej wody. Zawór należy ustawić tak, żeby leciała mniej-więcej 1 kropla na sekundę. I to właściwie… tyle. Reszta robi się prawie sama. Prawie, ponieważ wraz z ubytkiem wody w zbiorniku zmniejsza się ciśnienie jakie działa na zawór i krople zaczynają spływać wolniej. Należy więc doglądać całego procesu i, zauważając spadek tempa „kapania”, delikatnie luzować zawór. Proces taki trwa około 2 godzin, więc nie jest to „kawa na już”.

Jaka jest kawa z Dripstera?

Po pierwsze – jest oczywiście zimna, a właściwie ma temperaturę pokojową. Nawet używając dość zimnej wody, długi czas ekstrakcji spowoduje, że nabierze ona temperatury pokojowej. Kawa z Dripstera prosi się o kostki lodu! Jest ona także dość aromatyczna oraz, jak wspomniałem, nie kwaśna i nie gorzka. Wiele zależy od użytych ziaren. Powinny być to czyste arabiki, jasno lub średnio palone. Takie kawy są mało gorzkie, ale nieco kwasowe – w klasycznych, gorących metodach zaparzania. W Dripsterze na pewno nie będą one kwaśne, raczej nieco kwasowe, ale w pozytywnym, orzeźwiającym znaczeniu tego słowa. Ja używałem klasycznej etiopskiej Yirgacheffe z palarni Single Origin i z efektu byłem bardzo zadowolony: była ona nieco cytrusowa, przyjemnie orzeźwiająca – taka, jak powinna być.

Kawa z Dripstera Kawa z Dripstera z lodem Kawa z Dripstera z mlekiem

 

Kawa z Dripstera świetnie smakuje sama, z lodem, a także jako baza pod inne napoje. Można do niej dodać trochę cukru i mleka albo jakiś alkohol, np. whisky, grappę lub słodki likier. Można też dodać… sok pomarańczowy. Kawa z sokiem? Czemu nie? Często piszę na blogu, że nie należy być niewolnikiem ścisłych reguł i warto eksperymentować. Ogranicza Was tylko wyobraźnia, a kawa z Dripstera może stanowić dla niej świetną podstawę.

Dripster jest do kupienia na Allegro: http://allegro.pl/dripster-urzadzenie-do-kawy-cold-brew-i7081631245.html

Używałem kawy Etiopia Yirgacheffe z palarni Single Origin: https://singleorigin.pl/produkt/etiopia-yirgacheffe/

  • Test ekspresu do kawy 4SWISS Roma A10

    Wpadł mi ostatnio w ręce ekspres nowej marki na polskim rynku – 4SWISS. Postanowiłem go solidnie przetestować i pomyślałem, że spróbuję zrobić na tym urządzeniu, przeznaczonym do użytku domowego, szereg kaw, z których większość (i to nie wszystkie) dostępne są…

  • Recenzja drippera The Gabi Master A

    The Gabi Master A z koreańskiej firmy Glowbeans to nowość na rynku gratów do zaparzania kawy. Jest to dripper, ale nieco inny od popularnych Hario V60, czy Chemexów. Jego konstrukcja jest prosta, obsługa łatwa, a efekty bardzo smakowite. Na Gabi…

  • Dobre sposoby na tanią (i dobrą) kawę.

    Przyjęło się takie myślenie, że aby cieszyć się w domu dobrą i esencjonalną kawą, należy zaopatrzyć się w ekspres za kilka tysięcy złotych (a często dodatkowo w młynek, również za niemałe pieniądze). Nie jest to prawda. Świetną kawę można pić…

  • Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy? Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy?

    Często zadajecie mi pytania odnośnie tego jaki ekspres kupić do domu. Każdemu staram się doradzić, wg jego potrzeb i możliwości finansowych, ale niemalże zawsze spotykam się z pytaniem: co z ekspresami do kawy De’Longhi? Czy warto pomyśleć o urządzeniu tej…

  • Jak wybrać ekspres przelewowy?

    Ekspresy przelewowe. Czy ktoś jeszcze je pamięta? Kiedyś były w wielu domach, ale obecnie są coraz rzadszym widokiem. Moim zdaniem niesłusznie, bo dobry ekspres przelewowy jest wygodny w użytkowaniu i może zrobić kawę, która zadowoli większość osób. Zasada działania ekspresu…

  • Czy ziarna kawy należy mrozić?

    Czy kawę należy mrozić przed zaparzeniem? Absurd? Może i tak, ale niedawno świat obiegły newsy o odkryciach angielskich naukowców, którzy twierdzą, że taki proceder może skutkować lepszą i smaczniejszą filiżanką kawy. Postanowiłem się temu przyjrzeć. Sprawą zajmowali się badacze z…

  • Jak wybrać ekspres kolbowy do domu?

    W poprzednim artykule pisałem o tym czym kierować się przy wyborze automatycznego ekspresu do kawy. Tym razem przyjrzę się ekspresom kolbowym i postaram się przedstawić Wam wskazówki przy wyborze takiego urządzenia. Pierwsze pytanie, które powinniście sobie zadać, dotyczy tego jaką…