W dzisiejszym artykule chciałem poruszyć kwestię w temacie której dostałem sporo wiadomości. Pytacie mnie czym różnią się od siebie poszczególne kawy, np. czym różni się kawa z Etiopii od kawy z Brazylii, skoro obie należą do gatunku arabika? Czym w ogóle różnią się kawy uprawiane na różnych kontynentach? Jak wybrać kawę dla siebie?
W poprzednim artykule pisałem już, że około 70% uprawianej kawy stanowi arabika, która jest lepsza jakościowo niż robusta. Oba te gatunki dzielą się jednak na wiele odmian różniących się nutami smakowymi, kwasowością, czy czymś co fachowcy określają mianem „ciała kawy” (ang. „body”). Przedstawię Wam tylko podział arabik i na nich się skupię, ponieważ robustami w ogóle nie zajmujemy się w mojej palarni.
Na świecie są 3 główne rejony upraw kawowca: środkowa Afryka, Ameryka Środkowa i północna części Ameryki Południowej oraz południowo-wschodnia Azja. W każdym z tych rejonów kawę uprawia się w różnych krajach, na wielu plantacjach i wykorzystuje różne odmiany arabiki, co w sumie daje ogromne bogactwo i różnorodność smaków. Można jednak wskazać pewne cechy wspólne, które mogą być dla Was pomocne przy wyborze kawy. Oto one:
Kawy z Afryki – uprawiane w takich krajach jak Etiopia, Kenia, Uganda, czy Rwanda – są troszkę bardziej kwasowe, niż kawy z pozostałych regionów (ale nie są kwaśne!). Charakteryzują się nutami owoców cytrusowych, kwiatów, niekiedy rodzynek. Są to kawy raczej delikatne i lekkie.
Lubisz delikatną i orzeźwiającą kawę? Spróbuj etiopskiej Yirgcheffe!
Kawy z Ameryki – uprawiane m.in. w Brazylii, Kolumbii, Gwatemali, Kostaryce, czy Meksyku – mało kwasowe i często w powszechnym odczuciu uznawane za bardziej „klasyczne”. Mają nuty orzechowo-czekoladowe i zwykle lepiej komponują się z mlekiem, niż kawy afrykańskie.
Lubisz klasyczny smak kawy, a do tego często pijesz ją z mlekiem? Kostarykańska Tarrazu będzie dla Ciebie!
Kawy z Azji – głównie z Indonezji, Papui-Nowej Gwinei i Indii – nieco mniej popularne, ale mające swoich zagorzałych miłośników. Kawy azjatyckie charakteryzują się nutami ziemistymi i leśnymi. Są nieco „przyduszone” i mają małą kwasowość.
Lubisz odkrywać nowe smaki? Na pewno nie piłeś jeszcze indonezyjskiej Mandheling z Sumatry!
Od razu muszę napisać, że powyższy podział jest dość ogólny, ale oddaje istotę sprawy. Arabika ma wiele odmian (np. Bourbon, Caturra, Maragogype), jest uprawiana na bardzo wielu plantacjach, różnymi metodami i to wszystko ma ogromny wpływ na finalny rezultat. Niemniej jednak, poszukując idealnej kawy dla siebie, możecie kierować się moimi wskazówkami.
Mieszanka, czy Single Origin?
Kiedy wchodzicie do sklepu i widzicie półkę z kawami, to rzadko można spotkać na niej kawy, które byłyby oznaczone konkretnym krajem pochodzenia. Dlaczego tak jest? Otóż, większość dużych firm (np. popularna Lavazza) używa kilku odmian ziaren i tworzy mieszanki, które mają oddawać to, co najlepsze w ziarnach z danego rodzaju, np. łączy arabiki brazylijską z etiopską i dodaje trochę robusty, aby otrzymać kawę, która będzie miała czekoladowo-orzechową bazę (z Brazylii), żywe nuty kawy afrykańskiej i niewielką gorycz oraz „moc” robusty.
Z drugiej strony, coraz popularniejsze stają się kawy „single origin”. Co to oznacza? Single Origin to „pojedynczy rodzaj” i jest to nazwa, która określa kawy z jednego, konkretnego miejsca pochodzenia, np. z doliny Tarrazu w Kostaryce, wyżyny Sidamo w Etiopii, czy indonezyjskiej wyspy Bali. Podobnie jest w przypadku win, whisky, czy herbaty. Wina mogą być kupażowane (czyli mogą być mieszanką kilku rodzajów winogron), whisky również niekiedy się miesza (wówczas jest tzw. blended whisky), a niekiedy używa się tylko jednego destylatu (single malt). Herbaty także występują jako mieszanki kilku rodzajów liści lub jako pojedyncze gatunki. Kawy Single Origin zyskują popularność wśród świadomych konsumentów, którzy pragną czegoś więcej, niż tylko napoju, który ich pobudzi. Oferują one całe bogactwo smaków, pozwalają odkryć mnóstwo niuansów, a przede wszystkim dają radość obcowania z produktem, który jest jedyny w swoim rodzaju. Takie właśnie kawy oferujemy w naszej palarni kawy, do której serdecznie Was zapraszam!