Dwadzieścia lat temu w Polsce mało kto słyszał o baristach, a dzisiaj jest to zawód doceniany i szanowany. Kim właściwie jest barista? Czym się zajmuje i co powinien wiedzieć i umieć? W tym artykule dowiecie się jakie są (lub jakie powinny być) osoby, które przygotowują Wam kawę.
Słowo „barista” pochodzi z języka włoskiego i oznacza (we Włoszech) osobę stojącą za barem, przygotowującą i podającą klientom zarówno kawę, ale także wszelkie inne napoje (w tym alkoholowe). Poza granicami Włoch rozróżnia się baristę od barmana. Ten pierwszy zajmuje się tylko kawą, a drugi alkoholami. Być może włoska kultura picia kawy i drinków na mieście jest na tyle rozwinięta i mająca tak długą historię, że oczywiste jest tam, iż każdy pracownik nawet małej kafejki powinien zrobić espresso, czy cappuccino, a także polać prosecco lub grappę. Ogólnie rzecz biorąc, niemalże wszędzie na świecie barista zajmuje się kawą i wszystkim co z nią związane. Na marginesie należy dodać, że w języku polskim jest jeszcze określenie „kawiarka” na kobietę przygotowującą kawę. Pisał o tym A. Mickiewicz w Panu Tadeuszu: „W Polszcze, w domu porządnym, z dawnego zwyczaju, / Jest do robienia kawy osobna niewiasta, / Nazywa się kawiarka; ta sprowadza z miasta / Lub z wicin bierze ziarna w najlepszym gatunku, / I zna tajne sposoby gotowania trunku, / Który ma czarność węgla, przejrzystość bursztynu, / Zapach moki i gęstość miodowego płynu”.
Barista to mistrz ceremonii robienia kawy. Zna się na odpowiednim jej przechowywaniu, mieleniu, przyrządzaniu i serwowaniu. Powinien zrobić doskonałe espresso i wszelkie kawy na jego bazie, np. cappuccino, czy latte. To nie wszystko. Barista musi także dbać o swój warsztat pracy, wiedzieć jak działa ekspres, młynek i wszelkie akcesoria. Musi wiedzieć i rozumieć co się dzieje na każdym etapie przygotowywania kawy i jakie ma to znaczenie dla uzyskania najlepszego efektu końcowego. Włosi uważają, że do zrobienia idealnego espresso należy przestrzegać zasady 4M, czyli zadbać, aby na najwyższym poziomie były: Miscela – kawa, Maccinadosatore – młynek, Macchina – ekspres i Mano, czyli wprawna ręka. Wszystkim tym musi zająć się barista: dopilnować jakości kawy, odpowiednio ją zmielić (tuż przed zaparzeniem – to jest bardzo ważne!; jeżeli barista używa kawy zmielonej 30 minut wcześniej, to nie jest baristą, tylko wyrobnikiem ekspresu), zaparzyć w ekspresie ciśnieniowym (oczywiście kolbowym, nie automatycznym) i podać klientowi. Tak jak pilot samolotu musi mieć wylataną odpowiednią liczbę godzin, aby być dobrym w swoim fachu, tak i barista musi zrobić odpowiednią ilość kaw, aby nabrać wprawy i doświadczenia. Uważa się, że początkujący barista zacznie rozumieć swój fach po przygotowaniu około 3000 kaw.
Kolejnym zadaniem baristy, coraz bardziej docenianym, jest tzw. latte art, czyli sztuka tworzenia finezyjnych wzorów na powierzchni mlecznej pianki zabarwionej na brązowo mikropianką z espresso. Namalowanie rozety, czyli kilku innych podstawowych wzorów nie jest bardzo trudne, ale i tak wymaga wprawnej ręki i, przede wszystkim, doświadczenia. Kawiarnie poszukują baristów, którzy są w tej sztuce biegli, aby przyciągnąć i zatrzymać u siebie klientów. Nie od dziś wiadomo, że jemy także oczami, a wzory i obrazy malowane na kawie potrafią być naprawdę niesamowite!
Kolejną dziedziną, która zyskuje ostatnio na znaczeniu, jest sztuka łączenia kawy z różnymi alkoholami. Tak zwane drinki kawowe, podawane w finezyjnych naczyniach, często z dodatkiem owoców również przyczyniają się do wzbogacenia oferty lokalu gastronomicznego. Jeden z polskich baristów zdobył uznanie na międzynarodowych zawodach przygotowując drink na bazie espresso połączonego z żubrówką, musem jabłkowym i śmietanką. Wszystko zależy od fantazji i, oczywiście, od pewnej umiejętności i wiedzy dotyczącej łączenia różnych, często zupełnie różnych, smaków.
Na koniec kwestia teoretycznie oczywista, ale tylko teoretycznie. Barista, dobry barista, musi być przede wszystkim miłośnikiem kawy, jej zapachu, smaku i aromatu. Musi codziennie poszerzać swoją wiedzę i mieć w sobie pasję do tego co robi. Klient, który przychodzi do kawiarni powinien od razu odczuć, że człowiek, który zrobi dla niego kawę, to prawdziwy fachowiec i pasjonata, dla którego kawa to nie „tylko kawa”, ale „aż kawa”.
A gdybyście chcieli odbyć kilkugodzinne szkolenie baristyczne, to firma Prezentmarzeń ma takie w swojej ofercie. Kliknijcie w poniższy link:
https://prezentmarzen.com/zostan-barista-sztuka-parzenia-kawy-3/