Szukaj

26-02-15 O co chodzi z Kopi Luwak?

O co chodzi z Kopi Luwak?

Najlepsza kawa świata! Najdroższa kawa świata! Najrzadsza kawa świata! Tak określana jest w prasie popularnej i w niektórych artykułach w Internecie Kopi Luwak. Postanowiłem przyjrzeć się jej z bliska i podzielić z Wami moimi przemyśleniami na jej temat.

Dlaczego jest ona taka wyjątkowa? Otóż, wytwarza się ją z… odchodów. Tak, to prawda co właśnie przeczytaliście, ale po kolei. W Indonezji żyje sobie zwierzątko popularnie zwane cywetą,  bardziej fachowo łaskunem muzangiem, a lokalnie nazywane jest luwak. Przypomina ono krzyżówkę wiewiórki i kota, a żywi się wszystkim, co znajdzie na swojej drodze, ale szczególnie upodobało sobie dojrzałe owoce kawowca. Cywety wybierają rzekomo tylko najlepsze i najbardziej dojrzałe owoce, a zatem takie, które skrywają najwyższej jakości pestki, czyli ziarna kawy. Co się dzieje później? No cóż… miąższ jest trawiony w przewodzie pokarmowym, a ziarna (bardzo delikatnie sfermentowane przez bakterie produkujące kwas mlekowy) są wydalane w postaci… tego brzydkiego – sami wiecie. Następnie tak otrzymane ziarna są zbierane, czyszczone i można je wysłać do palarni, gdzie po wypaleniu będą gotowe do spożycia.

Cyweta Cyweta

Jeszcze nie tak dawno Kopi Luwak  (kopi znaczy kawa) uważano za najlepszą kawę na świecie. Ziarna otrzymane w ten nietypowy sposób dawały kawę z jednej strony delikatną i wyważoną, ale o pełnym smaku i aromacie. Było to jednak w dużej mierze rezultatem tego, że cywety żyły dziko w rejonie plantacji kawy i ich odchody były poszukiwane i zbierane. Okazało się, że ceny takiego „towaru” na rynku detalicznym są tak duże (około 2000 zł za 1 kg), że złotym interesem byłoby hodowanie cywet w klatkach, karmienie ich owocami kawowca i łatwe zbieranie tego, co pozostanie z ich obżarstwa. Spowodowało to jednak pogorszenie jakości kopi luwak – o ile cywety żyjące dziko wybierały tylko najlepsze owoce i to wtedy, kiedy były głodne, to te żyjące w klatkach są niemal przemysłowo karmione wielkimi ilościami kawy, a ich metabolizm zamienia się w fabrykę drogocennych ziarenek. W rezultacie, jakość kawy się pogorszyła, a dodatkowo duża śmiertelność zwierząt wzbudziła niemałą krytykę takiego procederu.

Odchody cywety Odchody cywety

Czy warto kupić Kopi Luwak?

Osobiście uważam, że jeżeli nie macie doświadczenia w próbowaniu i odróżnianiu różnych kaw, np. klasycznych arabik afrykańskich i amerykańskich, a także nieco mniej popularnych indonezyjskich, to kupno Kopi Luwak jest pozbawione celu. Nie zrozumcie mnie źle – to jest dobra kawa, ale żeby się na niej poznać trzeba mieć pewną wiedzę. Podobnie jest z winem – jeżeli macie niewielkie doświadczenie w tym temacie, to wydatek np. 2000 zł za butelkę, moim zdaniem, mija się z celem. Za 5% tej kwoty, czyli za 100 zł można bez problemu kupić znakomite jakościowo wino ze słynnego regionu. Dokładnie tak samo jest z kawą. Jeżeli do tej pory piliście tylko kawę ze sklepu, a nigdy nie próbowaliście świeżo palonych arabik, np. wspaniałej etiopskiej Yirgacheffe, czy kostarykańskiej Tarrazu, to Kopi Luwak nie jest dla Was, bo za ogromne pieniądze kupicie kawę, która będzie tylko nieco lepsza (a w opinii wielu nawet gorsza), niż dobrej jakości świeżo palona arabika, która kosztuje 20 razy mniej. Podsumowując, Kopi Luwak to fajna ciekawostka. Jeżeli będziecie mieli okazję, to możecie jej spróbować, ale gwarantuję Wam, że pewnie nie wzbudzi Waszego zachwytu.

  • Kawy specialty – co to jest?

    Na blogu nieraz pojawiało się sformułowanie „kawa specialty”. W wielu artykułach pisałem o takich kawach, jak również wspominałem, że w palarni kawy Single Origin takich właśnie ziaren używamy i takie oferujemy naszym Klientom. Nie pojawił się jednak jak dotąd artykuł,…

  • Kawa fermentowana – czego się po niej spodziewać? Kawa fermentowana

    Czy kawa może być produktem fermentowanym, tak jak na przykład kiszona kapusta lub kefir? Jak najbardziej! Ale, po pierwsze, nie każda kawa, a po drugie – metod fermentacji jest kilka i cały czas powstają nowe. Dlaczego kawę się fermentuje? Jak…

  • Kawa z Papui Nowej Gwinei

    Kawa to główny towar eksportowy Papui Nowej Gwinei. Jej uprawa i obróbka angażuje około 2,5 mln ludzi, czyli niemal połowę populacji tego kraju. Papua rocznie eksportuje około 1 mln worków kawy, co przynosi jej gospodarce około 340 mln kin papuańskich…

  • Odmiany arabiki – ze 120 warto znać najbardziej popularne

    Nieraz pisałem na blogu, że na świecie uprawiane są 2 gatunki kawy: arabika i robusta. Ta pierwsza uchodzi za lepszą, a jej uprawa stanowi około 70% światowych zbiorów, zaś robusta, dająca 30% zbiorów, jest kawą gorszą. Jest to generalnie prawda,…

  • Kawa w Meksyku

    Tequila, Aztekowie i… kawa. Meksyk jest jednym z największych producentów kawy na świecie. Skąd się tam wzięła? Gdzie i jak jest uprawiana? Starym zwyczajem mojego bloga postanowiłem przyjrzeć się jak wygląda sytuacja mojego ulubionego napoju w konkretnym kraju. Tym razem…

  • Kawa smakowa – fakty i mity.

    Czy kawa może smakować rumem albo truskawkami? Oczywiście, że może – jeżeli jest to kawa smakowa. A czy taka kawa jest dobra? Oczywiście, że nie. Postanowiłem przyjrzeć się temu tematowi i dorzucić swoje 3 grosze. Zapraszam do lektury! Często w…

  • Microlot – co to jest?

    Wyobraźcie sobie, że macie sad z jabłkami. Większość waszych drzew daje świetne jabłka, ale jest kilka jabłoni, położonych np. na skraju sadu, które dają po prostu jabłka wyjątkowe i lepsze od wszystkich innych. Te jabłka to właśnie tzw. „micro-loty”. Jeżeli…