Szukaj

19-07-15 Cold brew, czyli kawa „parzona” na zimno.

Cold brew, czyli kawa „parzona” na zimno.

Na dworze panują niemiłosierne upały i wszyscy szukamy sposobu na przyjemne ochłodzenie. Postanowiłem podzielić się z Wami moją metodą na gorące dni: cold brew coffee, czyli kawa „parzona” na zimno. Dlaczego wyraz „parzona” jest w cudzysłowie? Otóż… do takiej kawy używa się tylko i wyłącznie zimnej wody. Zmielone ziarna nie są poddawane działaniu wysokiej temperatury, tylko pozostają zalane przez kilkanaście godzin w wodzie o temperaturze pokojowej. Rezultat jest ciekawy i na pewno wielu z Was przypadnie do gustu. Ale, po kolei…

Na pewno piliście kawę na zimno. Tradycyjny sposób przygotowania polega na jej zaparzeniu (np. espresso z ekspresu ciśnieniowego albo kawa z ekspresu przelewowego), schłodzeniu, dodaniu lodu, mleka, cukru, bitej śmietny – co kto lubi. Tytułowy cold brew to co innego. W przypadku tej metody zmielona kawa jest przetrzymywana przez kilkanaście godzin (większość przepisów podaje 12 godzin) w zimnej wodzie, a potem filtrowana. Jest to zupełnie inny proces chemiczny, który skutkuje tym, że taka kawa ma zupełnie inny profil smakowy, jest całkowicie pozbawiona kwasowości (lub ma jej bardzo, bardzo mało) – generalnie jest orzeźwiająca i idealna na gorące letnie dni. Jej zrobienie jest naprawdę bardzo łatwe, a ponieważ jest to dość oryginalny sposób, to możecie zaskoczyć swoich znajomych czymś fajnym i nietypowym.

Jak zrobić cold brew w domu?

Potrzebujecie oczywiście kawę. Najlepiej świeżo paloną (średnie palenie sprawdzi się najlepiej). Polecam zwłaszcza arabiki z Afryki, ponieważ mają one nuty cytrusowe, są rześkie i orzeźwiające. Znakomicie nada się klasyczna etiopska Yirgacheffe lub Grand Africa z Kenii. Kawę należy zmielić grubo lub co najmniej średnio. Jeżeli nie macie młynka to może być to jedyny moment w którym napotkacie problem. Z mielonej, paczkowanej kawy nie da się uzyskać odpowiedniego efektu, ponieważ jest ona zwykle drobno mielona i nie nadaje się do tej metody. (Jak wygląda grube mielenie możecie zobaczyć w poprzednim artykule dotyczącym praski francuskiej).

coldbrew_sitko_acoldbrew_sitko_b

coldbrew_nalewanieNa 1 litr wody potrzeba około 200g kawy. Wsypujemy ją do szklanego naczynia, np. butelki, słoika lub karafki i zalewamy wodą o pokojowej temperaturze (może być to zwykła woda z kranu). Następnie mieszamy i odstawiamy na 12 godzin. W tym czasie warto zamieszać ją kilka razy. Po upływie tego czasu kawę należy przefiltrować. Można do tego użyć zwykłego papierowego filtra (np. takiego używanego w Chemexie). Jeżeli nie posiadacie żadnego filtra, to polecam tetrową pieluchę lub gazę opatrunkową nałożoną na sitko. Po przefiltrowaniu Wasza cold brew coffee jest gotowa! Pozostaje już tylko przelać ją do szklanek z lodem i ewentualnie dodać mleka i/lub cukru. Można też eksperymentować. Ja ostatnio użyłem mleka kokosowego i rezultat był genialny. Prosta sprawa i świetny efekt, zwłaszcza w upalne dni. Polecam!

P.S. Podobnie można zrobić herbatę na zimno. Jeszcze nie próbowałem, ale efekt jest podobno rewelacyjny. :)

 

 

 

 

  • Test Dripstera do cold-brew

    Zbliża się czerwiec, dni są coraz cieplejsze (a niebawem będą pewnie upalne) – to najwyższa pora na przypomnienie sobie czym jest cold brew, czyli kawa na zimno przygotowywana w nietypowy (dla wielu) sposób. Pomoże mi w tym nowe urządzenie dedykowane…

  • Test ekspresu do kawy 4SWISS Roma A10

    Wpadł mi ostatnio w ręce ekspres nowej marki na polskim rynku – 4SWISS. Postanowiłem go solidnie przetestować i pomyślałem, że spróbuję zrobić na tym urządzeniu, przeznaczonym do użytku domowego, szereg kaw, z których większość (i to nie wszystkie) dostępne są…

  • Recenzja drippera The Gabi Master A

    The Gabi Master A z koreańskiej firmy Glowbeans to nowość na rynku gratów do zaparzania kawy. Jest to dripper, ale nieco inny od popularnych Hario V60, czy Chemexów. Jego konstrukcja jest prosta, obsługa łatwa, a efekty bardzo smakowite. Na Gabi…

  • Dobre sposoby na tanią (i dobrą) kawę.

    Przyjęło się takie myślenie, że aby cieszyć się w domu dobrą i esencjonalną kawą, należy zaopatrzyć się w ekspres za kilka tysięcy złotych (a często dodatkowo w młynek, również za niemałe pieniądze). Nie jest to prawda. Świetną kawę można pić…

  • Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy? Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy?

    Często zadajecie mi pytania odnośnie tego jaki ekspres kupić do domu. Każdemu staram się doradzić, wg jego potrzeb i możliwości finansowych, ale niemalże zawsze spotykam się z pytaniem: co z ekspresami do kawy De’Longhi? Czy warto pomyśleć o urządzeniu tej…

  • Jak wybrać ekspres przelewowy?

    Ekspresy przelewowe. Czy ktoś jeszcze je pamięta? Kiedyś były w wielu domach, ale obecnie są coraz rzadszym widokiem. Moim zdaniem niesłusznie, bo dobry ekspres przelewowy jest wygodny w użytkowaniu i może zrobić kawę, która zadowoli większość osób. Zasada działania ekspresu…

  • Czy ziarna kawy należy mrozić?

    Czy kawę należy mrozić przed zaparzeniem? Absurd? Może i tak, ale niedawno świat obiegły newsy o odkryciach angielskich naukowców, którzy twierdzą, że taki proceder może skutkować lepszą i smaczniejszą filiżanką kawy. Postanowiłem się temu przyjrzeć. Sprawą zajmowali się badacze z…