Ogół warunków środowiskowych (lokalizacja geograficzna, wysokość, nasłonecznienie, rodzaj gleb, sąsiedztwo innych upraw / lasów / roślin, roczna średnia opadów, lokalne tradycje kulturowe plantatorów), wpływający na jakość i charakter owoców kawowca, które są uprawiane w jego obrębie. Przeczytaj artykuł o kawowym terroir na blogu »

Rozmiar ziaren surowej kawy, używany – obok innych kryteriów – do oceny jakościowej ziaren. Wielkość ziaren klasyfikuje się poprzez przepuszczanie ich przez szereg sit, z których każde ma inną średnicę oczek. Jeśli mówimy o ziarnach posiadających screen 17/18 (najpopularniejszy w kawach specialty) oznacza to, że przeszły one przez sita rozmiaru 18 (czyli średnicy oczka dokładnie 18/64 cala), ale nie przeszły przez sita rozmiaru 16 (16/64 cala). Screen ziaren często ma duży wpływ na ich cenę – większe ziarna są zazwyczaj droższe.

International Coffee Agreement – Międzynarodowa Umowa w Sprawie Kawy – podpisana w 1962 roku w Londynie umowa zakładająca powstanie Międzynarodowej Organizacji Kawy, której celem było zaradzenie nadwyżkom produkcji i spadkowi cen kawy, a także promowanie jej konsumpcji i poszukiwanie sposób na poprawę jakości upraw.

Strictly Soft Bean (wyłącznie miękkie ziarna) lub tylko Soft Bean (miękkie ziarna). Oba oznaczenia są równoważne. Czasami jest używane także słowne określenie Central Standard. Kawy określone w ten sposób rosną na wysokościach od około 700 do 1000 metrów n.p.m. (poniżej 700 metrów arabikę jest bardzo trudno uprawiać). Kawy SSB dojrzewają w miarę szybko, przez co mają ubogi bukiet aromatyczno-smakowy.

Hard Bean, czyli Twarde Ziarno – oznaczenie kawy rosnącej na wysokości pomiędzy 1000, a 1500 metrów n.p.m. Jest to nieco niższa półka jakościowa, niż kawy oznaczone jako SHB, czyli Strictly Hard Bean (Wyłącznie Twarde Ziarno), czyli kaw rosnących na wysokości ponad 1500 metrów.

High Grown, czyli Wysoko Rosnąca – oznaczenie kawy rosnącej na wysokości pomiędzy 1000, a 1500 metrów n.p.m. Jest to nieco niższa półka jakościowa, niż kawy oznaczone jako SHG, czyli Strictly High Grown (Wyłącznie Wysoko Rosnąca), czyli kaw rosnących na wysokości ponad 1500 metrów.

Oznaczenie literowe wielkości i klasy ziaren kawy. Im więcej liter „A”, tym większe są ziarna danej kawy (i w ogólnym, choć niedokładnie precyzyjnym rozumieniu są lepsze). Największe ziarna, rzadko występujące, mają oznaczenie AAA, mniejsze są AA, a idąc w dół „rozmiarówki” można wymienić A, AAB, AB ABB, B, C i tak dalej. Szukając kaw dobrej jakości należy raczej wybierać te, które są oznaczone jako AAA lub AA. Należy też wspomnieć, że literowe oznaczenia nie są uniwersalne dla kaw z całego świata i niektóre kraje producenckie stosują swoje własne nazewnictwo (np. w Kolumbii stosuje się określenia „supremo” i „excelso”)

Oznaczenie jakości ziaren kawy. EP to skrót od European Preparation (przygotowanie na Europę). Takie oznaczenia nadawane są kawom, które przechodzą dodatkową kontrolę jakości celem wysyłki do wymagających klientów w Europie.

Jedno z oznaczeń ziaren kawy. Strictly High Grown (wyłącznie wysoko rosnąca) lub Strictly Hard Bean (wyłącznie twarde ziarna). Określenia te są równoważne i odnoszą się do kaw rosnących na wysokościach co najmniej 1350 metrów n.p.m. W takich warunkach drzewa kawowca dojrzewają powoli i dają bardzo porządne ziarna, mające rozbudowany profil smakowy. Ponadto taka wysokość upraw niweluje najczęściej konieczność używania niepożądanej chemii, np. pestycydów.

Klasyfikacja rozmiaru ziaren surowej kawy (tzw. screen) – jedno z kryteriów oceny jakościowej surowych ziaren kawy. Do jego dokonania stosuje się szereg sit. Im większy rozmiar sita, tym większe (i z reguły lepsze) są ziarna kawy. W tym konkretnym przypadku ziarna kawy przechodzą przez sito rozmiaru 18 (dokładnie 18/64 cala), ale nie przechodzą przez rozmiar 16 (16/64 cala). 17/18 to jeden z największych rozmiarów ziaren, ponad nim są już tylko ziarna odmiany maragogype (screen dochodzącym do 20).