Szukaj

14-03-15 Jak przechowywać kawę?

Jak przechowywać kawę?

W lodówce? W słoiku? A może pod kołdrą? Na temat przechowywania kawy krąży wiele mitów i legend. Chciałbym wyjaśnić część z nich i napisać Wam w jaki sposób przechowywać kawę, aby zachowała swój smak i aromat najdłużej jak to tylko możliwe.

Jaki termin ważności ma kawa?

Kawa jest produktem spożywczym, który można przechowywać dość długo. Większość producentów określa termin przydatności do spożycia na 2 lata (w przypadku kawy ziarnistej). Faktycznie – kawę wypaloną 2 lata wcześniej można zmielić, zaparzyć i wypić bez obawy o swoje zdrowie, jednak jej smak i aromat będzie pozostawiał wiele do życzenia. Nadal będzie to kawa, ale na pewno nie będzie w niej nut orzechowych, czekoladowych, czy cytrusowych, których poszukują prawdziwi kawosze. Prowadząc palarnię kawy i pijąc jej, delikatnie mówiąc, dużo mogę Wam powiedzieć, że kawa najlepiej smakuje od 3-4 dni po wypaleniu do 3-4 tygodni. Dlaczego właśnie wtedy? Otóż, po samym wypaleniu ziarna muszą jeszcze „odpocząć” i odgazować dwutlenek węgla. Jest to zupełnie naturalny proces, który następuje w wyniku częściowej karbonizacji ziaren podczas palenia. Kawę można mielić i zaparzać nawet bezpośrednio po wypaleniu, ale pełnię swoich właściwości osiągnie dopiero po 3-4 dniach. Z drugiej strony, nie można przechowywać jej też zbyt długo, bo z biegiem czasu będzie po prostu wietrzała i traciła smak oraz aromat. Kiedy kupujecie kawę spróbujcie odnaleźć na opakowaniu datę palenia. Wielu producentów jej nie podaje, bo nie ma takiego przymusu, ale podają za to datę przydatności do spożycia. Jeżeli jest to jeszcze np. 1 rok i 7 miesięcy, to możecie być prawie pewni, że producent zastosował dwuletni termin ważności , a co za tym idzie taka kawa była wypalona 5 miesięcy wcześniej. Szczerze mówiąc, nie poleciłbym jej kupna, nawet jeżeli jest to produkt z renomowanej palarni.

kawy_opakowania1

 

W jakim opakowaniu i gdzie trzymać kawę?

Jest taka obiegowa opinia, że kawę należy trzymać w lodówce. Niezbyt rozumiem skąd ona się wzięła, w każdym razie: nie ma ona większego sensu. Kawa jest produktem, który łatwo nabywa obce zapachy. Większość ludzi trzyma w lodówkach wędliny, nabiał, ryby. Czy chcecie żeby tak pachniała Wasza kawa? Wątpię. Nawet jeżeli będzie szczelnie zapakowana, to niskie temperatury również jej nie sprzyjają. Tak więc – kawę trzymajcie w szafce, w której panuje pokojowa temperatura i która nie jest wystawiona na działanie promieni słonecznych.

W czym trzymać kawę? Niektórzy proponują umieszczenie jej w słoikach. Owszem, duży słój z ziarenkami kawy wygląda całkiem ładnie, ale w tym przypadku nie o to nam chodzi. Wadą takiego rozwiązania jest brak wentyla, który pozwoliłby na ujście dwutlenku węgla, który cały czas może się ulatniać z ziaren. Jak wspomniałem wcześniej, ziarna kawy w zupełnie naturalny sposób oddają po wypaleniu dwutlenek węgla. Najintensywniej dzieje się to w ciągu kilku-kilkunastu godzin po wypaleniu, ale proces ten, już w mniejszej skali, ma miejsce przez wiele dni. W profesjonalnych opakowaniach na kawę wmontowane są wentyle, których działanie polega na wypuszczaniu nadmiaru zgromadzonego wewnątrz opakowania gazu, ale nie wpuszczaniu do środka powietrza. Są one skonstruowane w ten sposób, że w normalnych warunkach tworzą szczelne zamknięcie, ale kiedy ciśnienie wewnątrz wzrośnie (w wyniku wydzielania dwutlenku węgla), wówczas zawór w takim wentylu się unosi i pozwala na ulotnienie się CO2. Opakowania tego typu stosujemy w naszej palarni. Z zewnątrz są one papierowe, ale od wewnątrz są metalizowane i zapewniają brak przepustowości. Mają również wbudowany wentyl, co możecie zobaczyć na zdjęciach. Opakowanie takie po otwarciu można spiąć klipsem lub dołączoną listewką i wstawić do szafki. Nie trzeba (i nie należy) chować kawy do lodówki lub przesypywać do słoika.

opakowania_wentyl

 

Ziarnista, czy mielona?

Oczywiście, że ziarnista! Kiedy tylko mogę, to podkreślam, żeby kupować kawę w ziarnach i mielić ją w domu. Jeżeli macie ekspres automatyczny z wbudowanym młynkiem, to sam zmieli kawę, a jeżeli używacie ekspresu kolbowego albo zaparzacie kawę w jakikolwiek inny sposób (pisałem już o Aeropressie, Chemexie i kawiarce Bialetti), wówczas najlepszym rozwiązaniem jest kupno młynka i mielenie kawy tuż przez zaparzeniem. Ziarna kawy po zmieleniu bardzo szybko tracą swój smak i aromat, więc tutaj nie można iść na kompromis. O ile w różnych kawowych sprawach nie jestem konserwatystą i dopuszczam eksperymentowanie i szukanie własnych metod, to tutaj zawsze będę powtarzał: kawę mielcie tuż przed zaparzeniem, nie trzymajcie zapasu zmielonej kawy, zainwestujcie w młynek (nawet ręczny), bo dzięki temu Wasza kawa zyska co najmniej 50% na jakości.

  • Recenzja drippera The Gabi Master A

    The Gabi Master A z koreańskiej firmy Glowbeans to nowość na rynku gratów do zaparzania kawy. Jest to dripper, ale nieco inny od popularnych Hario V60, czy Chemexów. Jego konstrukcja jest prosta, obsługa łatwa, a efekty bardzo smakowite. Na Gabi…

  • Dobre sposoby na tanią (i dobrą) kawę.

    Przyjęło się takie myślenie, że aby cieszyć się w domu dobrą i esencjonalną kawą, należy zaopatrzyć się w ekspres za kilka tysięcy złotych (a często dodatkowo w młynek, również za niemałe pieniądze). Nie jest to prawda. Świetną kawę można pić…

  • Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy? Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy?

    Często zadajecie mi pytania odnośnie tego jaki ekspres kupić do domu. Każdemu staram się doradzić, wg jego potrzeb i możliwości finansowych, ale niemalże zawsze spotykam się z pytaniem: co z ekspresami do kawy De’Longhi? Czy warto pomyśleć o urządzeniu tej…

  • Jak wybrać ekspres przelewowy?

    Ekspresy przelewowe. Czy ktoś jeszcze je pamięta? Kiedyś były w wielu domach, ale obecnie są coraz rzadszym widokiem. Moim zdaniem niesłusznie, bo dobry ekspres przelewowy jest wygodny w użytkowaniu i może zrobić kawę, która zadowoli większość osób. Zasada działania ekspresu…

  • Jaka jest najlepsza kawa na świecie?

    No właśnie, jaka jest najlepsza kawa na świecie? Kopi Luwak? Blue Mountain z Jamajki? A może najdroższa na półce Lavazza lub Illy? Żadna z nich! O jakości kawy nie decyduje aż tak bardzo cena (chociaż dobra kawa musi trochę kosztować).…

  • Czy ziarna kawy należy mrozić?

    Czy kawę należy mrozić przed zaparzeniem? Absurd? Może i tak, ale niedawno świat obiegły newsy o odkryciach angielskich naukowców, którzy twierdzą, że taki proceder może skutkować lepszą i smaczniejszą filiżanką kawy. Postanowiłem się temu przyjrzeć. Sprawą zajmowali się badacze z…

  • Jak wybrać ekspres kolbowy do domu?

    W poprzednim artykule pisałem o tym czym kierować się przy wyborze automatycznego ekspresu do kawy. Tym razem przyjrzę się ekspresom kolbowym i postaram się przedstawić Wam wskazówki przy wyborze takiego urządzenia. Pierwsze pytanie, które powinniście sobie zadać, dotyczy tego jaką…