Szukaj

19-07-16 Espresso Mestieri – kawa dedykowana do espresso

Espresso Mestieri – kawa dedykowana do espresso

Espresso to jeden z symboli Włoch, podobnie jak Koloseum, czy czerwone samochody Ferrari. Jest to kawa, która daje początek dziesiątkom innych napojów, począwszy od cappuccino i latte, poprzez lungo, czy americano, aż do mniej znanych romano lub marochino. Na moim blogu o espresso pisałem już nie raz, ale kolejny wpis postanowiłem zadedykować mu ponownie. Powód? W ofercie mojej palarni pojawiła się właśnie stworzona przeze mnie mieszanka specjalnie dedykowana tej kawie.

Dla porządku i szacunku dla tych czytelników, którzy dopiero trafili na mojego bloga, pozwolę sobie przypomnieć kilka faktów. Espresso (nie „ekspresso”) to kawa o pojemności około 25 ml, parzona w ekspresie ciśnieniowym (najlepiej kolbowym, ale dobre automaty też dają radę), z około 7g drobno zmielonych ziaren, w temperaturze wynoszącej około 88°C. Korzenie espresso sięgają początku XX wieku, ale jego ekspansja na szerszą skalę zaczęła się w 1947 roku, kiedy Włoch Achille Gaggia stworzył, opatentował i wprowadził do obrotu ekspres, pozwalający zaparzyć kawę pod odpowiednim ciśnieniem. Ma ono ogromne znaczenie dla espresso, ponieważ sama nazwa, pochodząca od włoskiego „espressivo”, czyli „wyrazisty” wskazuje, że jest to kawa konkretna i mocna. Ciśnienie pozwala wydobyć ze zmielonych ziaren wszystko to, co w nich najlepsze i stworzyć mały cudowny napój.

Z drugiej strony: pisałem też na blogu, że espresso i kawy włoskie to nie wszystko. Są różne świetne metody pozwalające zaparzyć dużą czarną kawę, która będzie miała znakomity smak i aromat. Nie raz wspominałem o Aeropressie, drippach Hario, czy chociażby, w ostatnim artykule, o polskim Slowpresso. Nie zmienia to jednak faktu, że włoską kulturę kawową darzę dużym szacunkiem, a dobre espresso i wszelkie napoje na jego bazie (TUTAJ zobaczcie ile ich jest!) nie raz goszczą w moich filiżankach.

Espresso MestieriTak więc, wychodząc naprzeciw oczekiwań naszych klientów i szanując ich upodobania kawowe powstało Espresso Mestieri. Stworzyliśmy klasyczną mieszankę ziaren gatunku arabica z domieszką (20%) bardzo dobrej jakościowo indyjskiej robusty. Całość wypalamy mocno, w niewielkich partiach w naszej palarni. Jaki jest rezultat? Mieszanka 80/20 jest typowa dla wielu czołowych włoskich producentów i uważam, że pod wieloma względami Espresso Mestieri jest do nich podobne. Pod wieloma, ale na pewno nie pod jednym: nasza kawa jest zawsze całkowicie świeża. Jesteśmy zbyt małą palarnią, żeby pozwalać sobie na to, aby wypalona kawa leżała na półce i czekała na klienta. Wszystkie kawy wypalamy pod konkretne zamówienia i tak też robimy z Espresso Mestieri. Ma to wielkie znaczenie, chociaż kawa jest produktem, który ma długi termin ważności. Większość dużych palarni daje dwuletni termin ważności na kawę w ziarnach. Oznacza to, że jeżeli idzie do sklepu i bierzecie do ręki opakowanie kawy, której termin kończy się za półtora roku, to może wydawać się, że to jeszcze bardzo długo. Tyle tylko, że oznacza to również, iż kawa taka była wypalona pół roku wcześniej. Nie jest to wielka tragedia, ale można to porównać do wczorajszego, czy przedwczorajszego chleba: da się zjeść, ale to już nie to samo, co pieczywo prosto z piekarni. W Single Origin możecie kupić kawę wypaloną specjalnie dla Was, czyli, trzymając się wcześniejszego porównania, jest jak chleb prosto z piekarni, jeszcze ciepły.

Prawie zapomniałem wyjaśnić nazwę naszej kawy. Espresso Mestieri to „espresso rzemieślnicze” – tak jak nasza palarnia. Każdego dnia wypalmy różne kawy w małych partiach. Mamy nowoczesne włoskie maszyny, ale trzymamy się klasycznych i sprawdzonych przez lata reguł. Postępujemy tak z każdą kawą i tak też będziemy postępowali z naszą kompozycją dedykowaną miłośnikom espresso. Smacznego!

ESPRESSO MESTIERI MOŻECI KUPIĆ TUTAJ

  • Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy? Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy?

    Często zadajecie mi pytania odnośnie tego jaki ekspres kupić do domu. Każdemu staram się doradzić, wg jego potrzeb i możliwości finansowych, ale niemalże zawsze spotykam się z pytaniem: co z ekspresami do kawy De’Longhi? Czy warto pomyśleć o urządzeniu tej…

  • Robusta – zła kawa?

    Czy robusta to zła kawa, a arabika to kawa dobra? Takie pytanie niejednokrotnie usłyszałem w rozmowach z różnymi ludźmi. Odpowiedź, oczywiście, nie jest jednoznaczna i wymaga szerszego nakreślenia tematu. Na świecie uprawia się w gruncie rzeczy 2 gatunki kawy: arabikę…

  • Jaka jest najlepsza kawa na świecie?

    No właśnie, jaka jest najlepsza kawa na świecie? Kopi Luwak? Blue Mountain z Jamajki? A może najdroższa na półce Lavazza lub Illy? Żadna z nich! O jakości kawy nie decyduje aż tak bardzo cena (chociaż dobra kawa musi trochę kosztować).…

  • Jak wybrać ekspres kolbowy do domu?

    W poprzednim artykule pisałem o tym czym kierować się przy wyborze automatycznego ekspresu do kawy. Tym razem przyjrzę się ekspresom kolbowym i postaram się przedstawić Wam wskazówki przy wyborze takiego urządzenia. Pierwsze pytanie, które powinniście sobie zadać, dotyczy tego jaką…

  • Jak wybrać automatyczny ekspres ciśnieniowy do kawy?

    Kupić ekspres do kawy nie jest łatwo. Osoby nie obeznane w temacie łatwo mogą zgubić się w gąszczu informacji, danych technicznych, czy wykazie różnych funkcji. Na rynku jest bardzo wiele urządzeń, często podobnych z wyglądu, ale różniących się ceną, która…

  • Czy włoskie kawy są najlepsze?

    Jest takie powszechne przekonanie, że włoskie kawy są najlepsze. Każdy (lub prawie każdy) kto pił kawę rozpuszczalną albo zwykłą „zalewajkę”, chcąc wznieść swoje zwyczaje kawowe na wyższy poziom, myśli o tym żeby kupić ekspres i mieć możliwość wypicia w domu…

  • Syfon do kawy

    Święta, święta i po świętach. Ci z Was, którzy śledzą fanpage Kawowego ma Facebooku wiedzą, że znalazłem pod choinką syfon do kawy. Wielu z Was pewnie pierwszy raz widzi coś takiego na oczy i zastanawia się jak w tym mini-laboratorium…