Szukaj

31-01-15 Chemex

Chemex

Wygląda jak element instalacji z laboratorium chemicznego, kawę robi w nim James Bond, a Instytut Technologii z Illinois (USA) już ponad 50 lat temu uznał go za „jeden z najlepiej zaprojektowanych przedmiotów czasów współczesnych”. Co to takiego? Zaparzacz do kawy firmy Chemex!

Szklany dzbanek z rozszerzającą się ku górze szyjką i drewnianym uchwytem spiętym skórzanym paskiem – urządzenie niby banalnie proste, a jednak mające w sobie tyle uroku i ponadczasowej klasy, że Muzeum Sztuki Współczesnej w Nowym Jorku prezentuje je na swojej stałej wystawie. Chemex został zaprojektowany w 1941 roku przez dr Petera Schlumbohma i do dziś jest produkowany przez Chemex Corporation w niewielkim mieście Chicopee w stanie Massachusetts.

Kawa w Chemexie jest zaparzana metodą przelewową – nie używa się tutaj ciśnienia (jak np. w kawiarce Bialetti, o której pisałem tutaj lub w Aeropressie, o którym z kolei pisałem tutaj). Jest to tzw. „drip”, czyli metoda w której woda przepływa przez zmieloną kawę znajdującą się w filtrze i skrapla się do zbiorniczka. Zastosowanie odpowiedniego stopnia zmielenia i dobrego papierowego filtra powoduje, że woda „zabiera” ze zmielonych ziaren wszystko to, co w nich dobre i pod wpływem grawitacji dociera na dół, do pojemnika, z którego można ją przelać do filiżanek.

Jak zrobić kawę w Chemexie?

  1. Włóż papierowy filtr do górnej części Chemexa. Zagotuj wodę i przelej nią filtr. Pozbędziesz się papierowego posmaku, a ponadto podgrzejesz dzbanek, dzięki czemu kawa nie ochłodzi się od kontaktu z chłodnym szkłem. Uchyl lekko filtr i wylej wodę.
  2. Zmiel kawę! Można, oczywiście, używać kawy już zmielonej, ale ja zawsze polecam zainwestowanie we własny młynek. Użycie świeżo mielonej kawy doda Wam co najmniej +50% jakości i smaku kawy. Mielenie do Chemexa nie powinno być ani zbyt drobne (jak do ekspresu ciśnieniowego), ani zbyt grube (jak np. do prasy francuskiej). Po kilku próbach dojdziecie do idealnej grubości.
  3. Kawę wsyp do filtra i zalej wodą (nie powinna być ona wrząca, więc odczekajcie poł minuty po zagotowaniu). Wody nalejcie tak, żeby minimalnie zakryła zmieloną kawę. Odczekajcie chwilę i stopniowo dolewajcie wody. Może to trochę potrwać, nie należy się śpieszyć.
  4. Na koniec wyjmijcie filtr, a kawę rozlejecie do filiżanek/szklanek/kubków. Gotowe!
  5. Ile kawy? Ile wody? Na te pytania zawsze jest mi trudno odpowiedzieć. Każdy ma swój gust. Chemex robi kawę dość delikatną, więc ktoś, kto lubi mocniejszą „czarną” powinien użyć więcej kawy, a mniej wody. W temacie proporcji kawy do wody nie jestem dogmatykiem i uważam, że każdy powinien eksperymentować i samemu zobaczyć co mu najlepiej smakuje.

Produkowany od ponad 70 lat Chemex stał się przedmiotem kultowym, obecnym w książkach i filmach. Ian Fleming, autor powieści o Jamesie Bondzie opisuje w książce „From Russia, with Love” (tytuł polski: „Pozdrowienia z Rosji”) agenta 007, który kawę w swoim londyńskim mieszkaniu robi właśnie w Chemexie. Kawę z niego pije także tytułowa Rosemary z filmu Romana Polańskiego „Dziecko Rosemary”, Don Draper z popularnego serialu Mad Men, a ostatnio zauważyłem go w ubiegłorocznym hicie kinowym „Interstellar”. Na co dzień obserwuję go zaś na półce w mojej kuchni i Wam również go polecam!

  • Recenzja drippera The Gabi Master A

    The Gabi Master A z koreańskiej firmy Glowbeans to nowość na rynku gratów do zaparzania kawy. Jest to dripper, ale nieco inny od popularnych Hario V60, czy Chemexów. Jego konstrukcja jest prosta, obsługa łatwa, a efekty bardzo smakowite. Na Gabi…

  • Dobre sposoby na tanią (i dobrą) kawę.

    Przyjęło się takie myślenie, że aby cieszyć się w domu dobrą i esencjonalną kawą, należy zaopatrzyć się w ekspres za kilka tysięcy złotych (a często dodatkowo w młynek, również za niemałe pieniądze). Nie jest to prawda. Świetną kawę można pić…

  • Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy? Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy?

    Często zadajecie mi pytania odnośnie tego jaki ekspres kupić do domu. Każdemu staram się doradzić, wg jego potrzeb i możliwości finansowych, ale niemalże zawsze spotykam się z pytaniem: co z ekspresami do kawy De’Longhi? Czy warto pomyśleć o urządzeniu tej…

  • Jak wybrać ekspres przelewowy?

    Ekspresy przelewowe. Czy ktoś jeszcze je pamięta? Kiedyś były w wielu domach, ale obecnie są coraz rzadszym widokiem. Moim zdaniem niesłusznie, bo dobry ekspres przelewowy jest wygodny w użytkowaniu i może zrobić kawę, która zadowoli większość osób. Zasada działania ekspresu…

  • Czy ziarna kawy należy mrozić?

    Czy kawę należy mrozić przed zaparzeniem? Absurd? Może i tak, ale niedawno świat obiegły newsy o odkryciach angielskich naukowców, którzy twierdzą, że taki proceder może skutkować lepszą i smaczniejszą filiżanką kawy. Postanowiłem się temu przyjrzeć. Sprawą zajmowali się badacze z…

  • Jak wybrać ekspres kolbowy do domu?

    W poprzednim artykule pisałem o tym czym kierować się przy wyborze automatycznego ekspresu do kawy. Tym razem przyjrzę się ekspresom kolbowym i postaram się przedstawić Wam wskazówki przy wyborze takiego urządzenia. Pierwsze pytanie, które powinniście sobie zadać, dotyczy tego jaką…

  • Jak wybrać automatyczny ekspres ciśnieniowy do kawy?

    Kupić ekspres do kawy nie jest łatwo. Osoby nie obeznane w temacie łatwo mogą zgubić się w gąszczu informacji, danych technicznych, czy wykazie różnych funkcji. Na rynku jest bardzo wiele urządzeń, często podobnych z wyglądu, ale różniących się ceną, która…