Szukaj

10-12-14 9 kawowych mitów

9 kawowych mitów

Kiedy spotykam się z ludźmi i rozmowa schodzi na tematy kawowe, to niektórzy wiedząc, iż nie jestem laikiem, próbują zweryfikować zasłyszane obiegowe opinie i twierdzenia. W niektórych z nich jest ziarenko prawdy, ale otoczone niemałą ilością fałszu. Poniżej przedstawiam 9 nieprawdziwych (i niestety popularnych) mitów na temat kawy:

Najlepsza kawa na świecie pochodzi z Włoch.

We Włoszech nie uprawia się kawy, ponieważ nie ma tam ku temu warunków. Uprawia się ją w takich krajach jak Etiopia, Kenia, Brazylia, Kolumbia, czy Indonezja. Jako „włoską kawę” należy rozumieć klasyczne kompozycje różnych ziaren, zwykle mocno palonych. We Włoszech działa bardzo wiele palarni produkujących znakomitą kawę, ale ziarna, które są przez nie używane pochodzą ze znacznie odleglejszych krajów.

Do dobrego espresso konieczna jest robusta.

Robusta to gorsza odmiana ziaren kawowca (w porównaniu do lepszej arabiki). Produkuje ona nieco więcej pianki (cremy), dlatego niekiedy uważa się, że jest ona niezbędna w espresso. Nie jest to prawda. Stuprocentowa arabika również wytworzy dobrą cremę, a także będzie miała lepszy smak. Robustę częściej używa się na biednym południu Włoch. W palarniach bogatszej północy (np. w Mediolanie) robusty albo się nie używa, albo używa jej się bardzo mało.

Kawę można zmielić w pewnym uniwersalnym stopniu, dobrym do różnych metod parzenia.

Większość kaw mielonych dostępnych na półkach sklepowych jest rekomendowana do różnych metod parzenia. Być może niekiedy uda się uzyskać nawet przyzwoity rezultat, ale nic nie zastąpi kawy zmielonej własnoręcznie. Dzięki temu będzie ona nie tylko świeższa, ale także dostosowana do takiego sposobu zaparzania, jaki lubimy. O mieleniu kawy pisałem już tutaj.

Kawa pomaga przeżyć dzień po imprezie.

Kawa nie tylko nie leczy kaca, ale może go jeszcze pogłębić. Nie dość, że sprzyja odwodnieniu, to jeszcze wypłukuje magnez i inne minerały, które są potrzebne do regeneracji organizmu.

Kawa ciemniej palona zawiera więcej kofeiny, niż jaśniej palona.

Jest to częste pytanie. Sposób palenia kawy nie wpływa na zawartą w niej kofeinę. Dłuższe palenie skutkuje większym postępem procesów karbonizacyjnych, co czyni kawę „mocniejszą” w smaku, ale nie zmienia ilości zawartej w niej kofeiny.

Pianka (crema) na powierzchni espresso to oznaka kawy dobrej jakości.

Pianka, która tworzy się na powierzchni espresso składa się z drobnych pęcherzyków dwutlenku węgla pokrytych melanoidynami (dzięki czemu nie pękają one szybko). Dwutlenek węgla powstaje w trakcie palenia kawy (ziarna podlegają procesom karbonizacyjnym), a potem stopniowo się ulatnia. Owa pianka oznacza więc, że kawa jest w miarę świeża, ale niekoniecznie musi być wysokiej jakości.

Zielone (niewypalone) ziarna kawy są dobre na odchudzanie.

Jedna z popularniejszych ostatnio teorii. Wyciąg z zielonej kawy (a zwłaszcza wchodzący w jego skład kwas chlorogenowy) może mieć niewielki wpływ na „przeprogramowanie” organizmu tak, aby w większym stopniu korzystał z zapasów zgromadzonego tłuszczu. Trudno jednak uznać, że zalanie surowych ziaren kawy gorącą wodą i wypicie takiego naparu w jakikolwiek sposób pomoże pozbyć się niechcianych kilogramów. O zielonej kawie na odchudzanie pisałem już tutaj.

Picie dużej ilości kawy powoduje raka.

Przeprowadzono setki badań na ten temat i żadne z nich nie potwierdziło tej tezy. Tak naprawdę jest zupełnie odwrotnie: picie kawy (a także herbaty) może chronić przed rakiem, ponieważ zawiera ona przeciwutleniacze, które mają wpływ na blokowanie powstawania komórek rakowych i spowalniają procesy starzenia.

Tłuste mleko łatwiej się pieni.

Popularne napoje na bazie espresso, takie jak cappuccino, czy latte zawierają w sobie sporą ilość spienionego mleka. Niektórzy uważają, że im tłustsze mleko, tym łatwiej się pieni. Nie jest to do końca prawa. Za to, czy mleko można łatwo spienić odpowiada zawarte w nim białko. W standardowym opakowaniu mleka znajdują się 3 g białka w 100 ml (niezależnie od zawartości tłuszczu). W wielu kawiarniach używa się specjalnego mleka dla baristów, które ma okło 4,5 g białka w 100 ml. Dzięki temu pieni się ono łatwiej, a uzyskana pianka ma kremową konsystencję.

 

  • Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy? Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy?

    Często zadajecie mi pytania odnośnie tego jaki ekspres kupić do domu. Każdemu staram się doradzić, wg jego potrzeb i możliwości finansowych, ale niemalże zawsze spotykam się z pytaniem: co z ekspresami do kawy De’Longhi? Czy warto pomyśleć o urządzeniu tej…

  • Robusta – zła kawa?

    Czy robusta to zła kawa, a arabika to kawa dobra? Takie pytanie niejednokrotnie usłyszałem w rozmowach z różnymi ludźmi. Odpowiedź, oczywiście, nie jest jednoznaczna i wymaga szerszego nakreślenia tematu. Na świecie uprawia się w gruncie rzeczy 2 gatunki kawy: arabikę…

  • Jaka jest najlepsza kawa na świecie?

    No właśnie, jaka jest najlepsza kawa na świecie? Kopi Luwak? Blue Mountain z Jamajki? A może najdroższa na półce Lavazza lub Illy? Żadna z nich! O jakości kawy nie decyduje aż tak bardzo cena (chociaż dobra kawa musi trochę kosztować).…

  • Czy ziarna kawy należy mrozić?

    Czy kawę należy mrozić przed zaparzeniem? Absurd? Może i tak, ale niedawno świat obiegły newsy o odkryciach angielskich naukowców, którzy twierdzą, że taki proceder może skutkować lepszą i smaczniejszą filiżanką kawy. Postanowiłem się temu przyjrzeć. Sprawą zajmowali się badacze z…

  • Jak wybrać ekspres kolbowy do domu?

    W poprzednim artykule pisałem o tym czym kierować się przy wyborze automatycznego ekspresu do kawy. Tym razem przyjrzę się ekspresom kolbowym i postaram się przedstawić Wam wskazówki przy wyborze takiego urządzenia. Pierwsze pytanie, które powinniście sobie zadać, dotyczy tego jaką…

  • Jak wybrać automatyczny ekspres ciśnieniowy do kawy?

    Kupić ekspres do kawy nie jest łatwo. Osoby nie obeznane w temacie łatwo mogą zgubić się w gąszczu informacji, danych technicznych, czy wykazie różnych funkcji. Na rynku jest bardzo wiele urządzeń, często podobnych z wyglądu, ale różniących się ceną, która…

  • Espresso Mestieri – kawa dedykowana do espresso

    Espresso to jeden z symboli Włoch, podobnie jak Koloseum, czy czerwone samochody Ferrari. Jest to kawa, która daje początek dziesiątkom innych napojów, począwszy od cappuccino i latte, poprzez lungo, czy americano, aż do mniej znanych romano lub marochino. Na moim…