Szukaj

08-12-14 Jak zmielić kawę? Rodzaje mielenia kawy.

Jak zmielić kawę? Rodzaje mielenia kawy.

Pytanie będące tytułem tego wpisu wydaje się dość oczywiste: wsypać do młynka, nacisnąć guzik lub pokręcić korbką i już…  Sprawa jest jednak nieco bardziej skomplikowana. Osoby, które zajmują się kawą profesjonalnie mogłyby na ten temat opowiadać godzinami. Ja postaram się jednak krótko i przejrzyście przedstawić Wam kilka faktów i porad w tym temacie.

Kiedy odwiedzacie sklep spożywczy, to prawdopodobnie zdecydowaną większość oferowanych tam kaw stanowią kawy mielone. Badania rynku z 2013 roku mówią, iż około 80% kawy sprzedawanej w Polsce stanowi kawa mielona. Dla porównania, w Wielkiej Brytanii jest zupełnie odwrotnie: 80% to kawa ziarnista, zaś 20% mielona. Co prawda, proporcje te zmieniają się w naszym kraju na korzyść kawy w ziarnach, ale trochę wody w Wiśle jeszcze upłynie, nim docenimy zdecydowanie wyższą jakość, jaka wiąże się z kawą, którą sami musimy zmielić.

Dlaczego warto mielić kawę samemu? Najprostsza odpowiedź jest taka, że tym sposobem dodamy do naszej kawy co najmniej 50% jakości.  Niezależnie od tego jak przyrządzacie kawę, nawet jeżeli wsypujecie ją do szklanki i zalewacie wodą (tzw. „zalewajka”, „plujka” lub „po turecku” – co akurat jest nieporozumieniem), warto zmielić ją na kilka chwil przed zalaniem.  Gwarantuję Wam, że średniej jakości kawa, ale zmielona tuż przed zaparzeniem, będzie smakowała lepiej, niż kawa wysokiej jakości, ale zmielona jakiś czas temu. Dzieje się tak, ponieważ mielenie, czyli rozdrobnienie ziaren, znacznie przyśpiesza proces ich wietrzenia. Kawa w ziarnach, jeżeli jest szczelnie zamknięta, może dość długo trzymać swoją jakość, armat i smak (nawet do dwóch lat). Kawa zmielona, nawet szczelnie zamknięta, znacznie wcześniej straci swoje walory. Tak więc, jeżeli lubicie dobrą kawę, młynek (lub ekspres automatyczny z wbudowanym młynkiem) to konieczność!

Jeżeli zrobiliście pierwszy krok i kupiliście już młynek, drugim ważnym krokiem jest dobór stopnia mielenia kawy do metody jaką będzie ona zaparzana. Ogólna zasada jest taka, że im dłużej drobiny kawy będą spotykały się z wodą, tym większe powinny one być. W uproszczeniu można naszkicować skalę, gdzie na po jednej stronie mamy kawę drobno zmieloną do ekspresu ciśnieniowego (ponieważ proces zaparzania jest w nim dość krótki i wynosi 23-28 sekund), a po drugiej stronie kawę grubo mieloną do ekspresu przelewowego (lub np. dzbanka Chemex), w którym proces zaparzania jest znacznie dłuższy.

Jaki stopień zmielenia odpowiada Twojej metodzie przyrządzania kawy?

Kawa bardzo drobno zmielona (konsystencja mąki lub pudru) – klasyczna kawa po turecku, zaparzana w tzw. dżezwie.

Kawa drobno zmielona (delikatna i przyjemna w dotyku, trochę drobniejsza niż cukier) – ekspres ciśnieniowy (barowy z kolbą lub automatyczny).

Kawa średnio zmielona (przypomina piasek) – kawiarki (np. Bialetti), ręczne zaparzacze ciśnieniowe (np. genialny Aeropress, o którym pisałem tutaj).

Kawa grubo zmielona (jak małe kryształki soli) – ekspresy przelewowe, dzbanki Chemex, dripy, prasy francuskie.

kup-kawy-z-caleg-swiata_01

Dobieranie odpowiedniego mielenia do danego sposobu zaparzania kawy nie jest dogmatem! Eksperymentujcie i spróbujcie odkryć swój ideał. Niektórzy wolą używać kawy drobno zmielonej tam, gdzie klasyczna szkoła mówi o grubym mieleniu (chociażby w Chemexie). Powyższy podział może stanowić punkt wyjścia, na bazie którego możecie rozpocząć poszukiwania takiego stopnia zmielenia, jaki będzie Wam najbardziej odpowiadał.

Niebawem opublikuję artykuł z porównaniem różnych młynków: ręcznych, elektrycznych, tanich i trochę droższych. Zaglądajcie regularnie na „Kawowego Guru”, zapiszcie się na Newsletter lub dołączcie do mnie na Facebooku, żeby być zawsze na bieżąco!

  • Jak wybrać ekspres przelewowy?

    Ekspresy przelewowe. Czy ktoś jeszcze je pamięta? Kiedyś były w wielu domach, ale obecnie są coraz rzadszym widokiem. Moim zdaniem niesłusznie, bo dobry ekspres przelewowy jest wygodny w użytkowaniu i może zrobić kawę, która zadowoli większość osób. Zasada działania ekspresu…

  • Czy ziarna kawy należy mrozić?

    Czy kawę należy mrozić przed zaparzeniem? Absurd? Może i tak, ale niedawno świat obiegły newsy o odkryciach angielskich naukowców, którzy twierdzą, że taki proceder może skutkować lepszą i smaczniejszą filiżanką kawy. Postanowiłem się temu przyjrzeć. Sprawą zajmowali się badacze z…

  • Jak wybrać ekspres kolbowy do domu?

    W poprzednim artykule pisałem o tym czym kierować się przy wyborze automatycznego ekspresu do kawy. Tym razem przyjrzę się ekspresom kolbowym i postaram się przedstawić Wam wskazówki przy wyborze takiego urządzenia. Pierwsze pytanie, które powinniście sobie zadać, dotyczy tego jaką…

  • Jak wybrać automatyczny ekspres ciśnieniowy do kawy?

    Kupić ekspres do kawy nie jest łatwo. Osoby nie obeznane w temacie łatwo mogą zgubić się w gąszczu informacji, danych technicznych, czy wykazie różnych funkcji. Na rynku jest bardzo wiele urządzeń, często podobnych z wyglądu, ale różniących się ceną, która…

  • Slowpresso – dobra kawa bez pośpiechu.

    Slowpresso to polski wynalazek do zrobienia świetnej kawy. Jest to rodzaj ceramicznego drippa, który pozwala zaparzyć dobrą, mocną, czarną kawę powoli i bez pośpiechu. Jeszcze nie można go kupić (ja otrzymałem egzemplarz prototypowy), ale jeżeli wszystko pójdzie dobrze, to niebawem…

  • Mazagran

    Mazagran to klasyczny, elegancki i prosty do zrobienia koktajl na bazie kawy i koniaku. Legenda jego powstania związana jest z bitwą pod miastem Mazagran w Algierii. W lutym 1840 roku siły francuskie zostały oblężone w niewielkim forcie. Żołnierze mieli małe…

  • Kuloodporna kawa

    Kuloodporna kawa? Zapytacie pewnie: o co chodzi? Już wyjaśniam. Bulletproof coffee, czyli kuloodporna kawa to kawa z solidną porcją… masła. Co, jak i dlaczego – dowiecie się w tym artykule. Za propagatora takiej kawy uchodzi Dave Asprey – amerykański bloger…