Szukaj

26-10-15 Zawód: barista

Zawód: barista

Dwadzieścia lat temu w Polsce mało kto słyszał o baristach, a dzisiaj jest to zawód doceniany i szanowany. Kim właściwie jest barista? Czym się zajmuje i co powinien wiedzieć i umieć? W tym artykule dowiecie się jakie są (lub jakie powinny być) osoby, które przygotowują Wam kawę.

Słowo „barista” pochodzi z języka włoskiego i oznacza (we Włoszech) osobę stojącą za barem, przygotowującą i podającą klientom zarówno kawę, ale także wszelkie inne napoje (w tym alkoholowe). Poza granicami Włoch rozróżnia się baristę od barmana. Ten pierwszy zajmuje się tylko kawą, a drugi alkoholami. Być może włoska kultura picia kawy i drinków na mieście jest na tyle rozwinięta i mająca tak długą historię, że oczywiste jest tam, iż każdy pracownik nawet małej kafejki powinien zrobić espresso, czy cappuccino, a także polać prosecco lub grappę. Ogólnie rzecz biorąc, niemalże wszędzie na świecie barista zajmuje się kawą i wszystkim co z nią związane. Na marginesie należy dodać, że w języku polskim jest jeszcze określenie „kawiarka” na kobietę przygotowującą kawę. Pisał o tym A. Mickiewicz w Panu Tadeuszu: „W Polszcze, w domu porządnym, z dawnego zwyczaju, / Jest do robienia kawy osobna niewiasta, / Nazywa się kawiarka; ta sprowadza z miasta / Lub z wicin bierze ziarna w najlepszym gatunku, / I zna tajne sposoby gotowania trunku, / Który ma czarność węgla, przejrzystość bursztynu, / Zapach moki i gęstość miodowego płynu”.

Barista to mistrz ceremonii robienia kawy. Zna się na odpowiednim jej przechowywaniu, mieleniu, przyrządzaniu i serwowaniu. Powinien zrobić doskonałe espresso i wszelkie kawy na jego bazie, np. cappuccino, czy latte. To nie wszystko. Barista musi także dbać o swój warsztat pracy, wiedzieć jak działa ekspres, młynek i wszelkie akcesoria. Musi wiedzieć i rozumieć co się dzieje na każdym etapie przygotowywania kawy i jakie ma to znaczenie dla uzyskania najlepszego efektu końcowego. Włosi uważają, że do zrobienia idealnego espresso należy przestrzegać zasady 4M, czyli zadbać, aby na najwyższym poziomie były: Miscela – kawa, Maccinadosatore – młynek, Macchina – ekspres i Mano, czyli wprawna ręka. Wszystkim tym musi zająć się barista: dopilnować jakości kawy, odpowiednio ją zmielić (tuż przed zaparzeniem – to jest bardzo ważne!; jeżeli barista używa kawy zmielonej 30 minut wcześniej, to nie jest baristą, tylko wyrobnikiem ekspresu), zaparzyć w ekspresie ciśnieniowym (oczywiście kolbowym, nie automatycznym) i podać klientowi. Tak jak pilot samolotu musi mieć wylataną odpowiednią liczbę godzin, aby być dobrym w swoim fachu, tak i barista musi zrobić odpowiednią ilość kaw, aby nabrać wprawy i doświadczenia. Uważa się, że początkujący barista zacznie rozumieć swój fach po przygotowaniu około 3000 kaw.

Kolejnym zadaniem baristy, coraz bardziej docenianym, jest tzw. latte art, czyli sztuka tworzenia finezyjnych wzorów na powierzchni mlecznej pianki zabarwionej na brązowo mikropianką z espresso. Namalowanie rozety, czyli kilku innych podstawowych wzorów nie jest bardzo trudne, ale i tak wymaga wprawnej ręki i, przede wszystkim, doświadczenia. Kawiarnie poszukują baristów, którzy są w tej sztuce biegli, aby przyciągnąć i zatrzymać u siebie klientów. Nie od dziś wiadomo, że jemy także oczami, a wzory i obrazy malowane na kawie potrafią być naprawdę niesamowite!

Kolejną dziedziną, która zyskuje ostatnio na znaczeniu, jest sztuka łączenia kawy z różnymi alkoholami. Tak zwane drinki kawowe, podawane w finezyjnych naczyniach, często z dodatkiem owoców również przyczyniają się do wzbogacenia oferty lokalu gastronomicznego. Jeden z polskich baristów zdobył uznanie na międzynarodowych zawodach przygotowując drink na bazie espresso połączonego z żubrówką, musem jabłkowym i śmietanką. Wszystko zależy od fantazji i, oczywiście, od pewnej umiejętności i wiedzy dotyczącej łączenia różnych, często zupełnie różnych, smaków.

Na koniec kwestia teoretycznie oczywista, ale tylko teoretycznie. Barista, dobry barista, musi być przede wszystkim miłośnikiem kawy, jej zapachu, smaku i aromatu. Musi codziennie poszerzać swoją wiedzę i mieć w sobie pasję do tego co robi. Klient, który przychodzi do kawiarni powinien od razu odczuć, że człowiek, który zrobi dla niego kawę, to prawdziwy fachowiec i pasjonata, dla którego kawa to nie „tylko kawa”, ale „aż kawa”.

A gdybyście chcieli odbyć kilkugodzinne szkolenie baristyczne, to firma Prezentmarzeń ma takie w swojej ofercie. Kliknijcie w poniższy link:

https://prezentmarzen.com/zostan-barista-sztuka-parzenia-kawy-3/

  • Test ekspresu do kawy Philips 2200 LatteGo

    Kolejny test ekspresu do kawy na moim blogu. Tym razem wybór padł na nowość od Philipsa – model 2200 LatteGo. Jest to proste i kompaktowe urządzenie, w sam raz dla kogoś, kto chciałby się napić kawy czarnej lub mlecznej, nie…

  • Czy można pić kawę w ciąży?

    Odwieczne pytanie nadopiekuńczych ciotek i wścibskich nieznajomych: a ty w ciąży i pijesz kawę? Czy będąc w stanie błogosławionym można pozwolić sobie na poranne espresso albo popołudniowe latte? Odpowiem krótko: można. Sprawdziłem obecny stan wiedzy i krótki raport zdaję poniżej.…

  • Kawa smakowa – fakty i mity.

    Czy kawa może smakować rumem albo truskawkami? Oczywiście, że może – jeżeli jest to kawa smakowa. A czy taka kawa jest dobra? Oczywiście, że nie. Postanowiłem przyjrzeć się temu tematowi i dorzucić swoje 3 grosze. Zapraszam do lektury! Często w…

  • Wywiad z Kawowym Guru

    Szanowni Czytelnicy, na portalu nawakacje.eu pojawił się wywiad ze mną. Wywiad dotyczy tego jak wyposażyć się kawowo w podróży, jakie akcesoria będą najwygodniejsze na biwaku i tego jakiej kawy oczekiwać w różnych zakątkach Europy. Twórcą portalu jest Bartosz Coda, zapalony…

  • Brewjar, czyli słoik do „zaparzania” kawy na zimno.

    Zimna kawa? Jak najbardziej, zwłaszcza w gorące dni. Lato w tym roku daje się we znaki, a prognozy mówią, że wrzesień też będzie upalny. Taką pogodę pomoże przetrwać kawa na zimno, którą tym razem przygotowałem w nowym urządzeniu o nazwie…

  • Test Dripstera do cold-brew

    Zbliża się czerwiec, dni są coraz cieplejsze (a niebawem będą pewnie upalne) – to najwyższa pora na przypomnienie sobie czym jest cold brew, czyli kawa na zimno przygotowywana w nietypowy (dla wielu) sposób. Pomoże mi w tym nowe urządzenie dedykowane…

  • Test ekspresu do kawy 4SWISS Roma A10

    Wpadł mi ostatnio w ręce ekspres nowej marki na polskim rynku – 4SWISS. Postanowiłem go solidnie przetestować i pomyślałem, że spróbuję zrobić na tym urządzeniu, przeznaczonym do użytku domowego, szereg kaw, z których większość (i to nie wszystkie) dostępne są…