Szukaj

05-01-18 Micro-lot – co to jest?

Micro-lot – co to jest?

Wyobraźcie sobie, że macie sad z jabłkami. Większość waszych drzew daje świetne jabłka, ale jest kilka jabłoni, położonych np. na skraju sadu, które dają po prostu jabłka wyjątkowe i lepsze od wszystkich innych. Te jabłka to właśnie tzw. „micro-loty”.

Jeżeli nikt ich nie zmiesza razem z innymi jabłkami, wówczas można je sprzedawać jako najlepsze z najlepszych. Tak samo jest z kawą. Na niektórych plantacjach (zwłaszcza tych małych) są takie miejsca, gdzie drzewka kawowe dają wspaniałe owoce (i znajdujące się w nich ziarna). Mogą to być drzewka, które rosną np. w pobliżu bananowców, które dają nieco cienia, albo odwrotnie: w całkowicie nasłonecznionym miejscu. Chodzi o to, że ziarna z tego jednego konkretnego miejsca są wyraźnie lepsze od tych z całej reszty plantacji. Zbiór z takich miejsc jest właśnie nazywany micro-lotem („lot” to w języku angielskim „partia” lub „porcja”, ale powszechnie stosuje się nieprzetłumaczone określenie „micro-lot”).

Zbiory micro-lotów wynoszą od 5 do 30-40 worków (1 worek to standardowo 60 kg kawy, więc cały micro-lot ma od 250 do około 2400 kg kawy). Ich cechą charakterystyczną jest łatwość dokładnej identyfikacji. Przykładowo: w palarni Single Origin mamy w ofercie micro-lot z Nikaragui, z plantacji La Samaria. Jego cały zbiór to tylko 621 kg (a my kupiliśmy 120 kg, czyli prawie 20% zbioru). Kawa ta (odmiana arabiki o nazwie Catuai) rosła na wysokości 1345 m.n.p.m., a po zbiorach była suszona przez 17 dni, aż do uzyskania wilgotności na poziomie 10,9%.

Jak dokładnie powstają micro-loty? Jest kilka czynników środowiskowych, które mają wpływ na kawę najwyższej możliwej jakości. Ważną rolę odgrywa gleba bogata w składniki odżywcze oraz stopień zacieniowania. Sąsiedztwo innych roślin ma też duży wpływ. Może być tak, że jedna odmiana arabiki lubi być blisko bananowców, a inna – drzew cynamonowych. Niestety miejsca gdzie powstają micro-loty nie utrzymują się z roku na rok. Plantatorzy, gdy zauważą, że w pewnym miejscu kawowce dają wyjątkowo ładne owoce, zaczynają szczególnie o nie dbać. Są doglądane, niekiedy podlewane, a potem oddzielnie zbierane i oddzielnie obrabiane. Finalnie, kiedy otrzyma się i wypali takie ziarna, może okazać się, że są one tak dobre, że mogą być określane jako „micro-lot”. Z drugiej strony może się też okazać, że niewiele się one różnią od reszty „normalnych” zbiorów. Trochę jak ruletka: czasami się uda trafić, a czasami nie.

Micro-loty cieszą się coraz większą popularnością, ale nadal jest to nisza w niszy. Sama kawa wysokogatunkowa („specialty coffee”) to około 15% całego rynku kawy. Micro-loty to promil albo nawet mniej wśród kawy wysokogatunkowej. Niemniej jednak, coraz więcej osób zauważa, że kawa to nie tylko środek na pobudzenie, ale także (albo przede wszystkim) napój, który ma bogate bukiety aromatyczno-smakowe i który wart jest poznania w różnych swoich odmianach. To tworzy popyt na dobrą kawę, a tym samym rozwija segment wysokojakościowych arabik. A to z kolei powoduje, że plantatorzy, którzy stawiają na taką kawę mogą trafić w ruletkę i wyhodować u siebie micro-lot. Należy im życzyć jak najwięcej takich trafień.

  • Co oznaczają tajemnicze skróty kawowe?

    Większość produktów nosi różne oznaczenia, które osobom zainteresowanym pozwalają na zapoznanie się z ich klasą, czy jakością bez czytania długich opisów. W przypadku urządzeń gospodarstwa domowego może być to klasa energooszczędności (w przypadku lodówek lub chociażby żarówek) albo jakość obrazu…

  • Czy na świecie skończy się kawa?

    Niestety, kawa ma przed sobą niepewną przyszłość. Wg raportów publikowanych przez Międzynarodową Organizację Kawy, do roku 2050 połowa terenów, na których obecnie uprawia się kawowce, będzie do tego niezdatna. Inne badania mówią zaś o „potężnych stratach” i ogromnych kłopotach, które…

  • Robusta – zła kawa?

    Czy robusta to zła kawa, a arabika to kawa dobra? Takie pytanie niejednokrotnie usłyszałem w rozmowach z różnymi ludźmi. Odpowiedź, oczywiście, nie jest jednoznaczna i wymaga szerszego nakreślenia tematu. Na świecie uprawia się w gruncie rzeczy 2 gatunki kawy: arabikę…

  • Jaka jest najlepsza kawa na świecie?

    No właśnie, jaka jest najlepsza kawa na świecie? Kopi Luwak? Blue Mountain z Jamajki? A może najdroższa na półce Lavazza lub Illy? Żadna z nich! O jakości kawy nie decyduje aż tak bardzo cena (chociaż dobra kawa musi trochę kosztować).…

  • Kolumbia – wicekrólowa kawy

    Kolumbia ma reputację znakomitego producenta kawy. Dlaczego w tytule artykułu napisałem „wicekrólowa”? Otóż, kraj ten jest drugim na świecie producentem arabiki (a trzecim na świecie producentem kawy – Wietnam jest drugi, ale tam uprawia się głównie gorszą jakościowo robustę). Położenie…

  • Kawa z Indonezji

    Czy kawa pochodzi z Indonezji? Oczywiście, że tak – i jest to naprawdę znakomita kawa! Niewiele osób kojarzy ten azjatycki kraj z kawą, a jednak ma ona tam długą historię i, co równie ważne, świetne warunki do uprawy. Historia kawy…

  • Jak rozpoznać dobrą kawę?

    Większość ludzi pijących kawę ogranicza się zwykle do stwierdzenia, czy jest ona dobra, czy niedobra. W przypadku ludzi zajmujących się kawą fachowo takie określenia niewiele potrafią powiedzieć. Ziarna kawy stanowią drugi, pod względem wartości obrotu, towar na światowych giełdach (pierwsza…