Szukaj

25-01-15 Kawiarka Bialetti

Kawiarka Bialetti

Ponad 220 milionów sprzedanych egzemplarzy. Ikona wzornictwa przemysłowego, prezentowana w muzeach sztuki nowoczesnej i desginu na całym świecie. Jeden z symboli Włoch. Kawiarka firmy Bialetti, bo o niej mowa, to produkowane od ponad 80 lat urządzenie, które w łatwy i szybki sposób pozwala przyrządzić dobrą kawę.

Powstała w 1933 roku we Włoszech. Wynalazca Luigi de Ponti opatentował projekt „perkolatora”, czyli właśnie kawiarki. Pracował na zlecenie Alfonso Bialettego, przemysłowca produkującego wyposażenie kuchenne. Początkowo sprzedaż szła powoli. Do 1940 roku nabywców znalazło zaledwie 70 000 kawiarek, ale późniejsze lata były coraz lepsze, a stale rosnąca sprzedaż wywindowała firmę Bialetti na pozycję lidera w sektorze akcesoriów kuchennych. Przyczynił się do tego syn założyciela – Renato, który w 1946 roku przejął kierowanie firmą. Zdecydował o ograniczeniu oferty (Bialetti produkował wtedy mnóstwo garnków, patelni, sztućcy i wszelkiego sprzętu kuchennego), a także zainicjował zakrojoną na szeroką skalę kampanię reklamową, łącznie ze spotami w raczkującej wówczas telewizji.  Symbolem firmy stał się „l’omino con i baffi”, czyli “mały człowiek z wąsami”. Jest to karykatura Alfonso Bialettiego, który trzyma jedną rękę z wyciągniętym w górze palcem, co należy rozumieć jako „jedno espresso proszę!”. Wkrótce powstała także super nowoczesna fabryka w Omegna, zdolna zaspokoić rosnący w imponującym tempie popyt. Na początku XXI wieku łączna sprzedaż kawiarek Moka Express została oszacowana na ponad 220 milionów sztuk, a kolejne egzemplarze nadal znajdują nabywców.

Zasada działania kawiarki Bialetti jest dość prosta. Urządzenie składa się w gruncie rzeczy z trzech elementów: dolnego zbiornika na wodę, filtra i górnego zbiornika, to którego skrapla się kawa. Do dolnego zbiornika należy nalać wodę. Powinna ona być gorąca (lub przynajmniej bardzo ciepła), dzięki czemu zmielona kawa nie będzie uległa stopniowemu podgrzewaniu, co jest dla niej niedobre, tylko zostanie od razu zaparzona. Na zbiornik z wodą wstawia się filtr, do którego wsypuje się mieloną kawę. Nie należy jej ubijać, ani ugniatać – wystarczy palcem wyrównać jej powierzchnię i dopilnować, żeby jej drobinki nie znajdowały się na rancie, który zostanie dociśnięty do uszczelki zamontowanej na dole górnego zbiornika. Ostatnim elementem jest właśnie ów górny zbiornik. Dokręca się go do dwóch pozostałych części kawiarki, po czym pozostaje już tylko postawić ją na palniku. Jeżeli użyjecie gorącej wody, tak jak ja to robię, to zaparzanie nastąpi bardzo szybko i kawa zacznie się skraplać w górnej części kawiarki.

Na co zwrócić uwagę?

– ilość wody: górną granicę wyznacza zawór bezpieczeństwa, zlokalizowany w dolnym zbiorniku. Nigdy nie powinien być zalany wodą!

– ilość kawy i stopień jej zmielenia: to, ile użyjecie kawy zależy od Waszych preferencji. Ja zwykle nasypuję ją do pełna, czyli na równi z rantem sitka. Nie ubijam jej, tylko delikatnie wyrównuję. Ważne jest zmielenie: nie może być zbyt drobne, ponieważ będzie zapychało sitko. Zbyt grube z kolei spowoduje, że kawa nie zaparzy się odpowiednio i wyjdzie Wam „lura”. Kawa powinna być zmielona grubiej niż do ekspresu ciśnieniowego, ale drobniej niż do np. Aeropressu. Jeżeli macie w domu młynek, to po kilku próbach sami dojdziecie do idealnego stopnia zmielenia.

– wyłączenie palnika: kiedy kawa zacznie się skraplać w górnej części kawiarki, palnik należy albo wyłączyć, albo znacznie zmniejszyć ogień.

– płyta indukcyjna – jeżeli macie taką w kuchni, to standardowa Moka Express nie będzie na niej działała. Należy wybrać model, który ma wyraźnie zaznaczone na opakowaniu, że nadaje się do używania na płytach indukcyjnych.

Jaka kawa wyjdzie z kawiarki Bialetti?

Pojemność różnych modeli kawiarek Bialetti określa się ilością espresso, np. 6 espresso. Standardowo espresso ma 25 ml (o czym pisałem już tutaj), więc wspomniany model zaparzy około 125 ml kawy. Osobiście uważam, że Bialetti nie nadaje się do robienia klasycznych espresso, natomiast świetnie wychodzi w niej duża czarna kawa. Sposób zaparzania w pewnym stopniu warunkuje także ziarna, których powinniście użyć. Lepiej żeby były one mocniej wypalone (na włoski sposób), dzięki czemu otrzymacie klasyczną, mocną, czarną kawę. Ja w mojej Moka Express piję albo brazylijskiego Santosa, albo kolumbijską Excelso. Są to dobre arabiki, które po mocnym wypaleniu i zaparzeniu w kawiarce dają lekko gorzkawą, mocną kawę o orzechowo-czekoladowych nutach. Warto też wspomnieć, że taka kawa dobrze komponuje się z mlekiem, więc jeżeli nie jesteście wielkimi tradycjonalistami i nie uważacie, że mleko do kawy powinno być podgrzane tylko i wyłącznie parą z dyszy do temperatury 68°C, to możecie śmiało eksperymentować z kawą z Moki Express.

  • Jak wybrać ekspres przelewowy?

    Ekspresy przelewowe. Czy ktoś jeszcze je pamięta? Kiedyś były w wielu domach, ale obecnie są coraz rzadszym widokiem. Moim zdaniem niesłusznie, bo dobry ekspres przelewowy jest wygodny w użytkowaniu i może zrobić kawę, która zadowoli większość osób. Zasada działania ekspresu…

  • Robusta – zła kawa?

    Czy robusta to zła kawa, a arabika to kawa dobra? Takie pytanie niejednokrotnie usłyszałem w rozmowach z różnymi ludźmi. Odpowiedź, oczywiście, nie jest jednoznaczna i wymaga szerszego nakreślenia tematu. Na świecie uprawia się w gruncie rzeczy 2 gatunki kawy: arabikę…

  • Jaka jest najlepsza kawa na świecie?

    No właśnie, jaka jest najlepsza kawa na świecie? Kopi Luwak? Blue Mountain z Jamajki? A może najdroższa na półce Lavazza lub Illy? Żadna z nich! O jakości kawy nie decyduje aż tak bardzo cena (chociaż dobra kawa musi trochę kosztować).…

  • Czy ziarna kawy należy mrozić?

    Czy kawę należy mrozić przed zaparzeniem? Absurd? Może i tak, ale niedawno świat obiegły newsy o odkryciach angielskich naukowców, którzy twierdzą, że taki proceder może skutkować lepszą i smaczniejszą filiżanką kawy. Postanowiłem się temu przyjrzeć. Sprawą zajmowali się badacze z…

  • Jak wybrać ekspres kolbowy do domu?

    W poprzednim artykule pisałem o tym czym kierować się przy wyborze automatycznego ekspresu do kawy. Tym razem przyjrzę się ekspresom kolbowym i postaram się przedstawić Wam wskazówki przy wyborze takiego urządzenia. Pierwsze pytanie, które powinniście sobie zadać, dotyczy tego jaką…

  • Jak wybrać automatyczny ekspres ciśnieniowy do kawy?

    Kupić ekspres do kawy nie jest łatwo. Osoby nie obeznane w temacie łatwo mogą zgubić się w gąszczu informacji, danych technicznych, czy wykazie różnych funkcji. Na rynku jest bardzo wiele urządzeń, często podobnych z wyglądu, ale różniących się ceną, która…

  • Espresso Mestieri – kawa dedykowana do espresso

    Espresso to jeden z symboli Włoch, podobnie jak Koloseum, czy czerwone samochody Ferrari. Jest to kawa, która daje początek dziesiątkom innych napojów, począwszy od cappuccino i latte, poprzez lungo, czy americano, aż do mniej znanych romano lub marochino. Na moim…