Szukaj

27-12-15 Syfon do kawy

Syfon do kawy

Święta, święta i po świętach. Ci z Was, którzy śledzą fanpage Kawowego ma Facebooku wiedzą, że znalazłem pod choinką syfon do kawy. Wielu z Was pewnie pierwszy raz widzi coś takiego na oczy i zastanawia się jak w tym mini-laboratorium zrobić kawę. Nie jest to wcale takie trudne i w tym artykule wszystko wyjaśnię (dodam tylko, że mimo, iż syfon mam na własność od 24 grudnia, to już nie raz miałem okazję robić w nim kawę u znajomych, więc nie jestem „świeży” w temacie).

Syfon do kawy to urządzenie, którego początki sięgają połowy XIX wieku, a legendy o jego powstaniu jako wynalazcę podają albo pewną gospodynię z Francji, albo szkockiego inżyniera z branży morskiej. Jak dokładnie było – nie wiadomo, ale zasady jego działania są niezmienne od dekad. Duże zainteresowanie tą metodą zaparzania przypadało na lata ’60 XX wieku, kiedy to wiele firm produkujących akcesoria kuchenne miało je w ofercie. Lata ’70 to schyłek zainteresowania syfonami. Dopiero przełom XX i XXI wieku, wraz z rodzącą się trzecią rewolucją kawową (czym jest „trzecia rewolucja kawowa”? – przeczytaj TUTAJ), przyniósł ponowne zainteresowanie tymi urządzeniami. Szczególnie polecam model, który sam posiadam, czyli wyprodukowany przez japońską hutę szkła Hario, znaną ze znakomitych jakościowo akcesoriów do kawy i herbaty (o dripperze Hario pisałem już w TYM artykule). Syfon do kawy dobrze wygląda w kuchni i gwarantuję, że będzie budził duże zainteresowanie Waszych gości, a ponadto (lub raczej – przede wszystkim) zrobicie w nim 600 ml (w zależności od modelu) świetnej, czarnej, gorącej i aromatycznej kawy. Kawa z syfonu wychodzi jedwabiście gładka, jest niczym herbata. Jej „moc” można regulować poprzez stopień zmielenia ziaren i ich ilość. Lubicie mocniejszą kawę – dacie jej więcej, lubicie słabszą – użyjecie mniejszej ilości. Co prawda kawowi „konserwatyści” zawsze będą twierdzili, że należy użyć 8 g kawy na jedną filiżankę (mój model ma pojemność 5 filiżanek, więc powinienem użyć 40 g kawy), ale reguły są po to, że jak się je pozna, to można je łamać.

Schemat syfonu Hario.

Do rzeczy! Jak to działa? Syfon składa się z dwóch szklanych zbiorników połączonych szklaną rurką i filtrem pomiędzy nimi. Pod dolnym zbiornikiem znajduje się palnik alkoholowy, który podgrzewa wodę i w pewnym momencie, po wytworzeniu odpowiedniego ciśnienia, powoduje przedostanie się jej do górnego zbiornika, w którym znajduje się zmielona kawa. Po zaparzeniu kawy należy odstawić palnik, a wówczas napar przefiltruje się i spłynie do dolnego zbiornika, który, po zdjęciu górnej części, posłuży jako karafka.

Robienie kawy w syfonie – krok po kroku.

1. Na początku należy zagotować wodę w czajniku. Jeżeli napełnicie dolny zbiornik zimną wodą, to nim się zagotuje minie baaardzo dużo czasu. Po napełnieniu zbiorniczka należy uruchomić palnik, który będzie podgrzewał wodę. W tym czasie trzeba zmielić kawę. Na początek można użyć standardowej ilości: 8 g kawy na 120 ml wody. Do syfonu kawę mieli się średnio lub drobno – zależy to od używanego filtra i osobistych preferencji. Jeżeli macie bawełniany filtr, wówczas kawa może być drobniej zmielona. Jeżeli używacie filtra papierowego, mielenie powinno być nieco grubsze. Kawę wsypuje się do górnego zbiornika (po zamontowaniu w nim filtra), a następnie całość delikatnie montuje na dolnym zbiorniku.

Kawa zmielona, woda zagotowana!

2. Teraz następuje chwila oczekiwania. Woda w dolnym zbiorniku musi się podgrzać, wytworzyć ciśnienie, a następnie zacznie kierować się do górnego zbiornika. Początkowo będzie to trwało powoli, ale potem proces ten nabierze tempa. Od czasu do czasu powinno się zamieszać napar w górnym zbiorniku.

Zaparzanie trwa!

3. Kiedy dolny zbiornik niemalże całkowicie się opróżni (na jego dnie zawsze pozostanie niewielka ilość wody, która „nie pójdzie” do góry), podgrzewanie należy kontynuować jeszcze przez około 1 minutę. Po tym czasie palnik odstawia się na bok i gasi. Po chwili kawa zgromadzona w górnym zbiorniku zacznie spływać przez filtr do dolnego. Będzie to już czysty, aromatyczny napar.

Po zaparzeniu napar spływa do dolnego zbiornika.

4. Nie pozostaje już nic innego jak tylko zdjąć górny zbiornik, odstawić na bok, na specjalną podstawkę, a kawę rozlać do filiżanek. Dolny zbiornik, razem ze stelażem, robi w tym wypadku za całkiem poręczną karafkę. Gotowe!

Pozostaje już tylko rozlać i cieszyć się świetną kawą...

PS 1: Można spotkać się z inną metodą obsługi syfonu, która polega na wsypaniu kawy do górnego zbiornika dopiero po tym, jak woda „przejdzie” do niego z tego dolnego. Ja wolę jednak tą opisaną powyżej.

PS 2: Jaka kawa do syfonu? Zwykle poleca się lżej palone kawy jednorodne (czyli takie, jak w ofercie Single Origin). Ja używałem mojej autorskiej mieszanki kilku rodzajów ziaren, którą możecie kupić TUTAJ. Moim skromnym zdaniem, w syfonie wyszła świetnie!

  • Test Dripstera do cold-brew

    Zbliża się czerwiec, dni są coraz cieplejsze (a niebawem będą pewnie upalne) – to najwyższa pora na przypomnienie sobie czym jest cold brew, czyli kawa na zimno przygotowywana w nietypowy (dla wielu) sposób. Pomoże mi w tym nowe urządzenie dedykowane…

  • Test ekspresu do kawy 4SWISS Roma A10

    Wpadł mi ostatnio w ręce ekspres nowej marki na polskim rynku – 4SWISS. Postanowiłem go solidnie przetestować i pomyślałem, że spróbuję zrobić na tym urządzeniu, przeznaczonym do użytku domowego, szereg kaw, z których większość (i to nie wszystkie) dostępne są…

  • Recenzja drippera The Gabi Master A

    The Gabi Master A z koreańskiej firmy Glowbeans to nowość na rynku gratów do zaparzania kawy. Jest to dripper, ale nieco inny od popularnych Hario V60, czy Chemexów. Jego konstrukcja jest prosta, obsługa łatwa, a efekty bardzo smakowite. Na Gabi…

  • Dobre sposoby na tanią (i dobrą) kawę.

    Przyjęło się takie myślenie, że aby cieszyć się w domu dobrą i esencjonalną kawą, należy zaopatrzyć się w ekspres za kilka tysięcy złotych (a często dodatkowo w młynek, również za niemałe pieniądze). Nie jest to prawda. Świetną kawę można pić…

  • Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy? Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy?

    Często zadajecie mi pytania odnośnie tego jaki ekspres kupić do domu. Każdemu staram się doradzić, wg jego potrzeb i możliwości finansowych, ale niemalże zawsze spotykam się z pytaniem: co z ekspresami do kawy De’Longhi? Czy warto pomyśleć o urządzeniu tej…

  • Jak wybrać ekspres przelewowy?

    Ekspresy przelewowe. Czy ktoś jeszcze je pamięta? Kiedyś były w wielu domach, ale obecnie są coraz rzadszym widokiem. Moim zdaniem niesłusznie, bo dobry ekspres przelewowy jest wygodny w użytkowaniu i może zrobić kawę, która zadowoli większość osób. Zasada działania ekspresu…

  • Czy ziarna kawy należy mrozić?

    Czy kawę należy mrozić przed zaparzeniem? Absurd? Może i tak, ale niedawno świat obiegły newsy o odkryciach angielskich naukowców, którzy twierdzą, że taki proceder może skutkować lepszą i smaczniejszą filiżanką kawy. Postanowiłem się temu przyjrzeć. Sprawą zajmowali się badacze z…