Szukaj

06-06-16 Mazagran

Mazagran

Mazagran to klasyczny, elegancki i prosty do zrobienia koktajl na bazie kawy i koniaku. Legenda jego powstania związana jest z bitwą pod miastem Mazagran w Algierii. W lutym 1840 roku siły francuskie zostały oblężone w niewielkim forcie. Żołnierze mieli małe zapasy amunicji, lecz szturmujący go Arabowie i Berberzy o tym nie wiedzieli. Po kilku dniach odstąpili od próby zdobycia fortu, a Francuzi, dzięki szczęśliwemu zbiegowi okoliczności, uszli z życiem. A co z tym koktajlem? Otóż, żołnierze raczyli się mocną, schłodzoną kawą z dodatkiem koniaku. Historia oblężenia Mazagranu dotarła do Francji, a żołnierska kawa stała się popularna w barach i restauracjach.

Mazagran robi się z czarnej, schłodzonej kawy, koniaku i lodu. Jest to napój elegancki, popularny w wyższych sferach przed wojną i święcący jeszcze tryumfy na Zachodzie w latach ’50 i ’60 ubiegłego wieku. Dziś powoli wraca do łask, a łatwość jego przygotowania sprawia, że każdy z Was też będzie mógł uraczyć nim swoich gości.

mazagran_parzenieCo potrzeba do Mazagranu? Oczywiście kawy! Musi być czarna i dość mocna. Ja zrobiłem ją w Chemexie (co to jest i jak robi się w nim kawę – przeczytajcie TUTAJ). Jest on dość duży, a koktajl robiłem nie tylko dla siebie, ale też dla gości. Jeżeli nie macie takiego urządzenia, to możecie zaparzyć kawę w inny sposób – w ekspresie przelewowym lub ciśnieniowym, w kawiarce lub prasce francuskiej. Chodzi o to, żeby otrzymać dość mocną, czarną kawę.

Po zaparzeniu kawa musi ostygnąć i schłodzić się. Należy wstawić ją do lodówki i poczekać aż nabierze temperatury kilku (nie kilkunastu) stopni Celsjusza. Następnie trzeba ją posłodzić i dodać koniak. Ilość cukru zależy od indywidualnego gustu, ale kawa powinna być dość słodka. Co do ilości koniaku, to już inna bajka. Proporcje alkoholu do reszty składników w drinkach zawsze były tematem anegdot. O ile Winston Churchill, który lubił pijać latem Mazagran, uważał, że „na jedną miarkę kawy powinna przypadać co najmniej jedna miarka koniaku”, to jeden z jego przyjaciół twierdził, że wystarczy, iż „w pomieszczeniu w którym przygotowuje się Mazagran powinna znajdować się butelka koniaku, tylko musi być ona przodem skierowana w kierunku Algierii” (!). Ja zastosowałem dość bezpieczne proporcje: 1 miarka koniaku na 4 miarki kawy, czyli na 400 ml kawy dałem 100 ml koniaku. Tak przygotowany napój należy wymieszać i wlać do wysokich szklanek wypełnionych do połowy pokruszonymi kostkami lodu. Gotowe!

Są jeszcze inne wariacje związane z przygotowywaniem Mazagranu. Koniak można zastąpić innym brązowym alkoholem (np. zwykłym brandy lub rumem). Czytałem też (ale nie próbowałem osobiście) o wersji z wiśniówką. Na wierzch można położyć bitą śmietanę i zrobić coś na kształt Irish Coffee, tylko na zimno. W każdym razie, szczerze polecam Wam ten koktajl. Jest prosty do zrobienia, smaczny, elegancki, a przez to, że jest też nieco zapomniany, może być czymś nowym i zaskakującym dla Waszych gości.

mazagran_skladniki

Do Mazagranu użyłem:

– Kawa Kolumbia Supremo Medellin z palarni Single Origin (jakżeby inaczej!)

Chemex Coffee Maker (do kupienia w Single Origin)

– Koniak Hennessy

– cukier brązowy

 

  • Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy? Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy?

    Test ekspresów do kawy De’Longhi. Jak wybrać najlepszy ekspres automatyczny? Często zadajecie mi pytania odnośnie tego jaki ekspres kupić do domu. Każdemu staram się doradzić, wg jego potrzeb i możliwości finansowych, ale niemalże zawsze spotykam się z pytaniem: co z…

  • Jak wybrać ekspres przelewowy?

    Ekspresy przelewowe. Czy ktoś jeszcze je pamięta? Kiedyś były w wielu domach, ale obecnie są coraz rzadszym widokiem. Moim zdaniem niesłusznie, bo dobry ekspres przelewowy jest wygodny w użytkowaniu i może zrobić kawę, która zadowoli większość osób. Zasada działania ekspresu…

  • Czy na świecie skończy się kawa?

    Niestety, kawa ma przed sobą niepewną przyszłość. Wg raportów publikowanych przez Międzynarodową Organizację Kawy, do roku 2050 połowa terenów, na których obecnie uprawia się kawowce, będzie do tego niezdatna. Inne badania mówią zaś o „potężnych stratach” i ogromnych kłopotach, które…

  • Robusta – zła kawa?

    Czy robusta to zła kawa, a arabika to kawa dobra? Takie pytanie niejednokrotnie usłyszałem w rozmowach z różnymi ludźmi. Odpowiedź, oczywiście, nie jest jednoznaczna i wymaga szerszego nakreślenia tematu. Na świecie uprawia się w gruncie rzeczy 2 gatunki kawy: arabikę…

  • Czy ziarna kawy należy mrozić?

    Czy kawę należy mrozić przed zaparzeniem? Absurd? Może i tak, ale niedawno świat obiegły newsy o odkryciach angielskich naukowców, którzy twierdzą, że taki proceder może skutkować lepszą i smaczniejszą filiżanką kawy. Postanowiłem się temu przyjrzeć. Sprawą zajmowali się badacze z…

  • Kolumbia – wicekrólowa kawy

    Kolumbia ma reputację znakomitego producenta kawy. Dlaczego w tytule artykułu napisałem „wicekrólowa”? Otóż, kraj ten jest drugim na świecie producentem arabiki (a trzecim na świecie producentem kawy – Wietnam jest drugi, ale tam uprawia się głównie gorszą jakościowo robustę). Położenie…

  • Jak wybrać ekspres kolbowy do domu?

    W poprzednim artykule pisałem o tym czym kierować się przy wyborze automatycznego ekspresu do kawy. Tym razem przyjrzę się ekspresom kolbowym i postaram się przedstawić Wam wskazówki przy wyborze takiego urządzenia. Pierwsze pytanie, które powinniście sobie zadać, dotyczy tego jaką…